Följande skeden ingår i rengöringen:
1. Mekaniskt avlägsnande av grov smuts genom skrapning, sköljning eller uppblötning
Mekanisk rengöring är att avlägsna synlig smuts genom torkning, sopning, skurning eller med en vattenstråle. I det här skedet används svalt vatten så att proteinhaltig smuts inte fastnar på ytorna. Avlägsnandet av synlig smuts lägger grunden för lyckad tvätt och desinfektion och förhindrar bildandet av näringsrik massa som är gynnsam för mikrobtillväxt och därmed uppkomsten av biofilm. De flesta mikrober har förmågan att fästa vid olika ytmaterial. Mikrober växer bara med en liten mängd vätska och låga näringsämnen och bildar mikrobiella avlagringar som kallas biofilmer.
2. Tvätt med tvättmedel
Detta är det viktigaste skedet i rengöringen. Av tvättmedlet blandas till en brukslösning enligt anvisningen och den stryks ut som lösning, skum eller gel på ytorna som ska rengöras. Tvättmedelslösningen lösgör smuts från ytorna på kemisk väg och detta måste ofta kompletteras genom mekanisk rengöring: skrapa, skura eller spruta med vattenstråle. Genom omsorgsfull och regelbunden rengöring av också besvärliga hörn och skrymslen förhindras uppkomsten av biofilm. Ofta sker tvätt och desinfektion samtidigt eftersom många tvättmedel innehåll både tvätt- och desinfektionsmedel.
3. Eventuell desinfektion
Genom desinfektion reduceras antalet mikrober i syfte att förbättra säkerheten. Desinfektion är nödvändig i utrymmen där riskbenägna råvaror hanteras. Arbetsbänkar och arbetsredskap som använts för hantering av rått kött, fisk eller jordiga vegetabilier ska desinficeras. Enbart desinfektion räcker emellertid inte, utan desinfektionen ska alltid föregås av tvätt. Desinfektionsmedel ska användas som lösningar enligt instruktionerna och de ska få verka den tid som anges i instruktionerna så att önskat resultat uppnås och ytorna inte utsätts för onödiga påfrestningar.
4. Sköljning
Ytor, redskap och anordningar ska sköljas omsorgsfullt med hushållsvatten för att avlägsna rester av tvätt- och desinfektionsmedel.
5. Torkning
Efter tvätt ska golv och ytor också torkas omsorgsfullt med torkredskap.