Käsittelemättömät korvasienet (Gyromitra esculenta) sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka on vesiliukoinen ja haihtuva yhdiste. Gyromitriini aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen. Vaikutukset kohdistuvat ruoansulatuskanavaan, keskushermostoon ja maksaan. Gyromitriini ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat mahdollisesti syöpävaarallisia yhdisteitä.
Myrkyllisyyden poistamiseksi korvasienet suositellaan keittämään runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) kahteen kertaan 5 minuutin ajan. Käsittelystä huolimatta korvasieniin jää silti myrkkyjäämiä.
Jatkuvasti tai useiden peräkkäisten korvasieniaterioiden nauttimista ei suositella, vaikka korvasienet olisi huolellisesti esikäsitelty. Myrkkyjäämien vuoksi korvasieni ei ole enää kuulunut suositeltavien ruokasienien joukkoon.
Korvasienten turvallisuutta arvioidaan Ruokavirastossa
Ruokaviraston riskinarviointiyksikkö on arvioimassa kirjallisuuslähteiden perusteella suomalaisten altistusta korvasienten gyromitriinille ja selvittämässä gyromitriinin aiheauttamia terveyshaittoja. Lisäksi tarkastellaan, onko nykyinen keittosuositus riittävä poistamaan korvasienen gyromitriinia niin, ettei siitä aiheudu terveyshaittaa.
Lisää tietoa: