Elintarvikkeiden käsittely ja säilytys oikeissa lämpötiloissa vähentävät haitallisten mikrobien kasvua ja pienentävät ruokamyrkytysriskiä. Ruokavirasto on julkaissut viisi käytännönläheistä videota lämpötilahallinnan toteuttamiseen elintarvikehuoneistoissa.
Videoita voi hyödyntää osana henkilökunnan perehdyttämistä ja omavalvontakoulutusta. Ne tarjoavat selkeitä ja havainnollisia ohjeita elintarviketurvallisuuden varmistamiseen ja lainsäädännön vaatimusten täyttämiseen. Videosarjaa voi käyttää myös tukemaan elintarvikevalvojien neuvontatyötä ja helpottamaan toimijoiden ohjeistusta.
Lämpötilojen hallinta ja tarkkailu on keskeinen osa elintarvikehuoneiston omavalvontaa
Lämpötilojen seuranta ja hallinta on välttämätöntä elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja elintarvikkeiden pilaantumisen ehkäisemiseksi. Hyvään lämpötilahallintaan kuuluu lämpötilojen tarkkailu ja mittaaminen.
Ruokaviraston julkaisemista videoista saa tietoa oikeanlaisen lämpömittarin valinnasta ja mittaustarkkuuteen vaikuttavista tekijöistä. Lisäksi opastetaan lämpötilamittausten tekemistä elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa ja kylmäsäilytyksen sekä tarjoilun aikana. Videoilla käsitellään myös lämpötilojen kirjanpitoa sekä lämpötilapoikkeamiin reagoimista.
Elintarvikehuoneistojen lämpötilahallinta -videot
- Lämpömittarin valinta ja yleistä lämpötilan mittaamisesta
- Lämpötilamittaukset elintarvikkeiden vastaanottotarkastuksessa
- Lämpötilan mittaaminen elintarvikkeista kylmäsäilytyksen aikana
- Lämpötilamittaukset elintarvikkeiden tarjoilussa
- Elintarvikkeiden lämpötilojen kirjanpito
Videot ovat saatavilla Ruokaviraston Youtube-tilillä suomeksi ja ruotsiksi ja englanniksi tekstitettyinä. Videolinkit löytyvät koottuna myös Ruokaviraston nettisivuilta.
Lämpötilahallinta elintarvikehuoneistoissa on ollut valtakunnallinen elintarvikevalvonnan painopiste vuosina 2023–2025. Videosarja on laadittu osana painopistetyötä ja se on toteutettu yhteistyössä elintarvikealan toimijoiden ja elintarvikevalvojien kanssa.
Lisätietoja:
jaostopäällikkö Johanna Jaakkola, p. 050 478 6493