Parasitmaskarna och urdjuren som smittar via maten eller vattnet förökar sig inte i maten. Deras blåsformer, cystor och larver i livsmedlen förintas oftast vid djupfrysning (under -20 grader celsius ). Matförgiftningar orsakade av parasitmaskar och urdjur är svåra att känna igen, eftersom smittan kan vara symptomfri eller så kan sjukdomen ha en lång inkubationstid.
Parasiter som orsakar matförgiftningar är bland annat:
- Urdjuret Cryptosporidium parvum
- Urdjuret Giardia duodenalis
- Urdjuret Toksoplasma gondii
- Fiskbinnikemasken ( Diphyllobothrium latum)
- Ekinokockparasiterna
- Rundmasken Anisakis simplex
- Rundmasken Trichinella spiralis