Obehandlade stenmurklor (Gyromitra esculenta) innehåller ett gift som heter gyromitrin, vilket är en vattenlöslig och flyktig förening. Gyromitrin orsakar akut förgiftning vid höga koncentrationer. Effekterna riktar sig mot matsmältningskanalen, centrala nervsystemet och levern. Gyromitrin och dess metaboliter är potentiellt cancerframkallande föreningar.
För att avlägsna giftigheten rekommenderas det att koka stenmurklorna i rikligt med vatten (en del svamp och tre delar vatten) två gånger i 5 minuter. Trots behandlingen finns det fortfarande giftrester kvar i stenmurklorna.
Det rekommenderas inte att kontinuerligt eller vid flera på varandra följande måltider äta stenmurklor, även om de har förbehandlats noggrant. På grund av giftrester har stenmurklan inte längre tillhört de rekommenderade matsvamparna.
Säkerheten av stenmurklor utvärderas av Livsmedelsverket
Livsmedelsverkets riskbedömningsenhet utvärderar, baserat på litteraturkällor, finländarnas exponering för gyromitrin i stenmurklor och undersöker de hälsorisker som gyromitrin orsakar. Dessutom granskas om den nuvarande kokrekommendationen är tillräcklig för att avlägsna gyromitrin från stenmurklan så att det inte orsakar hälsorisker.
Mer information: