Oiva-arviointiohjeiden päivitykset

Oiva-arviointiohjeiden muutokset 2.1.2026

Oiva-arviointiohjeisiin on vuoden 2026 alussa tehty seuraavat päivitykset:

1.1 Tilojen, rakenteiden ja laitteiden hyväksymiset

Ohje nro 4215/04.02.00.01/2021 Elintarvikehuoneiston hyväksyminen korvaa Eviran ohjeen nro 16033 Laitoksen hyväksyminen.
Ohje nro 5690/04.02.00.01/2020 TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa korvaa Eviran ohjeen nro 16011 TSE-toimenpiteet laitoksissa.

1.2 Toimintojen hyväksymiset

Ohje nro 4215/04.02.00.01/2021 Elintarvikehuoneiston hyväksyminen korvaa Eviran ohjeen nro 16033 Laitoksen hyväksyminen.
Ohje nro 5690/04.02.00.01/2020 TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa korvaa Eviran ohjeen nro 16011 TSE-toimenpiteet laitoksissa.
Lisätty Huomioitavaa -kohtaan: Toimivaltaisen viranomaisen on virallista valvontaa suorittaessaan pidettävä laitosten hyväksyntä uudelleentarkastelun kohteena (Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2017/625, 148 artikla, kohta 5).

9.4 Eläinten merkinnät ja tunnistaminen

Tarkastettavia asioita tarkennettu: Lisätty kohta koskien eläinten tunnistimien mitätöimistä ja hävittämistä.
Esimerkkejä lisätty koskien eläinten tunnistimien mitätöimistä ja hävittämistä kohtiin oivallinen, korjattavaa ja huono.

Lisätty Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2023/2842. Asetuksella (EU) 2023/2842 muutetaan asetusta (EU) 1224/2009.
Poistettu linkit MMM:n vanhentuneisiin tiedotteisiin.
Ohjeen terminologiaa päivitetty.
Ohjeeseen lisätty EU-asetuksen (EU) 2023/2842 mukaiset valvottavat asiat: Kohta tarkastetaan myös silloin, kun toimija käsittelee ja/tai pitää kaupan kolmansista maista peräisin olevia tai kolmansien maiden kalastusaluksien pyytämiä kalastustuotteita. Kohta tarkastetaan myös koskien sisävesistöissä viljeltyjä vesiviljelytuotteita. Aiemmin kohta on tarkastettu vain EU-maiden kalastusaluksilla merestä pyydettyjä kalastustuotteita tai EU-maissa meressä viljeltyjä vesiviljelytuotteita koskien. Lisätty 10.1.2026 alkaen vaatimus tietojen digitaalisesta saatavuudesta.
Ohje julkaistaan osana ”Oiva-arviointiohjeet Hyväksytyille elintarvikehuoneistoille” -kokonaisuutta Ruokaviraston verkkosivuilla. Ohje on aiemmin ollut piilotettu.

Poistettu tarkastettavista asioista kohta 2. Rekisteröidyt elintarvikehuoneistot ja arviointiesimerkeistä rekisteröityjä elintarvikehuoneistoja koskevat esimerkit. Ruokaviraston päivitetyn tulkinnan mukaan dioksiinipoikkeuksen alaisen kalan ja kalastustuotteiden jäljitettävyyttä ei tarvitse valvoa rekisteröidyssä elintarviketoiminnassa. Ohje poistuu käytöstä rekisteröityjen elintarvikehuoneistojen arviointiohjeista.
Säädösmuutos: Komission asetus (EU) 2023/915 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismääristä ja asetuksen (EY) N:o 1881/2006 kumoamisesta korvaa komission asetuksen (EY) N:o 1881/2006 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismäärien vahvistamisesta.
Säädösmuutos: Komission asetus (EU) 2017/644 näytteenotto- ja määritysmenetelmistä tietyissä elintarvikkeissa olevien dioksiinien, dioksiinien kaltaisten PCB-yhdisteiden ja muiden kuin dioksiinien kaltaisten PCB-yhdisteiden pitoisuuksien tarkastusta varten sekä asetuksen (EU) N:o 589/2014 kumoamisesta korvaa komission asetuksen (EU) N:o 589/2014 näytteenotto- ja määritysmenetelmistä tietyissä elintarvikkeissa olevien dioksiinien, dioksiinien kaltaisten PCB-yhdisteiden ja muiden kuin dioksiinien kaltaisten PCB-yhdisteiden pitoisuuksien tarkastusta varten sekä asetuksen (EU) N:o 252/2012 kumoamisesta.

3.8 Sivutuotteiden jäljitettävyys

Poistettu ohjeluettelosta Ruokaviraston ohje 1.4.2019 Entisten elintarvikkeiden käyttö eläinten ruokinnassa. Asia on ohjeistettu Ruokaviraston verkkosivuilla.

4.3 Työvaatteet

Huomioitavaa -kohta on päivitetty.
Ruokaviraston ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta 980/04.02.00.01/2022 on lisätty.

Lisätty paikalliseen vähittäismyyntiin toimittamisen määritelmä koskien luonnonvaraista riistalihaa.

5.4 Sulattamisen, jäähdyttämisen ja pakastamisen hygienia

Ohjeluetteloon on päivitetty Ruokaviraston ohje Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen elintarvikehuoneistoissa 2844/04.02.00.01/2022.

6.6 Pakasteiden ja jäädytettyjen elintarvikkeiden lämpötilahallinta

Ohje 2844/04.02.00.01/2022 Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen elintarvikehuoneistoissa korvaa Eviran ohjeen elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen elintarvikehuoneistossa 16049.

Tarkastettavista asioista on poistettu ravintolisän koostumuksen ja siitä annettujen tietojen vastaavuuden tarkastaminen, koska tämä asia tarkastetaan jo Oiva-rivillä 13.1.
Lainsäädäntö- ja ohjeluetteloa on päivitetty.

Päivitetty muuttuneet lainsäädäntökohdat ja säädökset
Lisätty Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) 2024/1143 27 artiklan mukainen vaatimus ennakkoilmoituksesta.

Ohjeluettelo on päivitetty.
”Maa- ja metsätalousministeriön asetus 218/2017 eräiden elintarvikkeiden alkuperämaan ilmoittamisesta (päivitys MMMa 1027/2023)” muutettu muotoon ”Maa- ja metsätalousministeriön asetus 218/2017 eräiden elintarvikkeiden alkuperämaan ilmoittamisesta (päivitys MMMa 1027/2023 ja MMMa 283/2025)”.
Lisätty teksti kohtaan ”Huomioitavaa”: Toukokuun lopussa 2025 annettiin MMMa 283/2025 eräiden elintarvikkeiden alkuperämaan ilmoittamisesta annetun maa- ja metsätalousministeriön asetuksen 218/2017, 6 §:n muuttamisesta. Muutoksen myötä elintarvikkeissa, joissa lihan osuus on yli 15 %, on alkuperämaa ilmoitettava ainesosaluettelon lisäksi pakkauksen etupuolella kirjasinkoolla, jonka x-korkeus on vähintään 3 millimetriä. MMMa 283/2025 astuu voimaan 1.6.2026 alkaen.

Ohjeen rakennetta ja sanamuotoja on muokattu yksinkertaisemmaksi. Arvioinnin periaatteet on uusittu. Lisätty kontaktimateriaalien valmistaminen/muokkaaminen osana toimintaa.