Nötter och frön

Trädnötter är bland annat hasselnöt, valnöt, pekannöt och paranöt. Också mandel betraktas som en trädnöt. Symptomen på trädnöts- och fröallergier kan vara farliga. Trädnötsallergiker får ofta symptom av lika nötter som nödvändigtvis inte behöver vara nära artfränder.

Björkpollenallergiker kan få lindrigare symptom av trädnötter. Hasselnötsallergi förknippad med pollenallergi får ofta sin början efter småbarnsåldern och före skolåldern. Cirka 90 % av björkpollenallergikerna får symptom av hasselnötter.

Fröallergierna har snabbt blivit vanligare under de senaste åren, eftersom frö från också andra än de traditionella spannmålsväxterna tillsätts i bröd och allmänt också används i sallader. Kokning och annan upphettning förintar en del av allergenerna, men allergenerna som orsakar starka allergireaktioner försvinner inte.

Nötter och frön används bland annat i sötsaker, bakverk, frukostcerealier, bröd och glass. Nötter och frön kan också användas i sallader och salladsdressingar. Italiensk pestosås innehåller till exempel pinjefrön, vilket man inte alltid märker på den släta såsen. Waldorfsallad innehåller åter valnöt. Vid framställning av marsipan används mandel och nougat innehåller hasselnöt. Av nötter och frön kan också framställas olja.

Sesamfrön finns ofta i maträtter som härstammar från Mellanöstern (såser, halva, tahini, hummus). Sesamfrön används också vid bakning, hamburgare lagas ofta av bröd med sesamfrön på.

Senapsfrön förekommer förutom i senap i många såser och kryddblandningar (såsom den indiska kryddblandningen garam masala). Senapsfrön kan också finnas i bland annat gurk- och syltlökskonserver och senap i friterade rätter och salta kex. Risk för kontamination föreligger bland annat i gatukök, som hanterar stora mängder senap.

Påskrifter på förpackningar

Hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, mandel, makadamianöt, Queenslandnöt, sesamfrö, senapsfrö och av sådana framställda produkter skall alltid anges med sina egna namn i påskrifterna på förpackningar. 

Undantag: 

  • Nötter som använts för destillerade alkoholdrycker