Keitettyjen rapujen toimittaminen myyntiin
Rapuja voidaan keittää ja käsitellä rekisteröidyissä ja hyväksytyissä elintarvikehuoneistossa. Rapuja voidaan keittää esimerkiksi rekisteröidyssä elintarvikehuoneistossa tarjoilun tai myynnin yhteydessä, kuten ravintolan keittiössä tai vähittäismyymälän yhteydessä sijaitsevassa keittopaikassa. Toimija voi myydä ilmoitetussa elintarvikehuoneistossaan keittämiään rapuja myös omasta ulkomyyntipaikastaan, esimerkiksi torilla. Ennen vähittäismyyntiä käsittelevät elintarvikehuoneistot tulee hyväksyä. Lue lisää: Kalastustuotteet: alkutuotantoa, rekisteröitävää elintarviketoimintaa vai kala-alan hyväksytty elintarvikehuoneisto?
Keitettyjen rapujen pakkausmerkinnät
Toimitettaessa keitettyjä rapuja vähittäismyyntiin pakkauksissa on oltava seuraavat merkinnät:
- lajin kauppanimi
- ainesosaluettelo ja tarvittaessa tiettyjen ainesosien määrä (esimerkiksi tilli-suolaliemeen säilötyt ravut)
- sisällön määrä
- vähimmäissäilyvyysaika (pakastetut ravut) tai viimeinen käyttöajankohta (keitetyt, jäähdytetyt ravut)
- toimijan nimi tai toiminimi sekä osoite
- alkuperämaa, jos sen puuttuminen voi johtaa ostajaa harhaan (esimerkiksi jos ilmoitetun merialueen perusteella ostaja voi saada käsityksen, että rapu on suomalaista)
- elintarvike-erän tunnus (voidaan korvata viimeinen käyttöajankohta -merkinnällä)
- säilytysohje
- tuotantomenetelmä (merestä tai makeasta vedestä pyydetty)
- pyyntialue – merestä pyydetyt: joku määritellyistä merialueista – makeasta vedestä pyydetyt: alkuperämaa
Jos ravut keitetään hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa, keitettyjen rapujen pakkauksiin on merkittävä lisäksi tunnistusmerkki.
Toimitettaessa keitettyjä rapuja elintarvikehuoneistoon niiden mukana on oltava kaupallinen asiakirja, josta käy ilmi lajin kauppanimi, lajin tieteellinen nimi, tuotantoalue, tuotantomenetelmä, rapujen määrä, toimituspäivämäärä sekä lähettäjän ja vastaanottajan tiedot.
Elävät ravut vähittäismyynnissä
Myytäessä eläviä rapuja vähittäismyymälässä tulee varmistaa, että ne ovat eläviä. Ravut on säilytettävä siten, ettei niiden säilyttämisestä aiheudu haittaa elintarviketurvallisuudelle. Ravut tulisi pitää viileässä (alle 10 °C:n lämpötilassa) ja kosteassa tilassa. Ravut eivät saisi olla veden peittämiä, ellei vedessä ole ilmapumppua.
Kuolleiden rapujen hävittäminen
Kuolleet tai sairaat ravut on hävitettävä niin, etteivät ne ole yhteydessä luonnonvesiin. Hävitettävät elävät ravut on ennen jatkokäsittelyyn toimittamista lopettava asianmukaisesti esimerkiksi keittämällä.
Elintarvikehuoneistossa syntyneet ravuista saadut sivutuotteet voidaan esimerkiksi toimittaa turkiseläinten tai lemmikkieläinten ruokintaan, ympäristölainsäädännön mukaisesti hyväksyttyyn polttolaitokseen, sivutuoteasetuksen mukaisesti hyväksyttyyn biokaasu- tai kompostointilaitokseen tai hävittää hyväksytyllä kaatopaikalla. Lisäksi hyväksyttyjen elintarvikehuoneistojen rapusivutuotteet voi myös haudata maahan koko maassa, jos ympäristöviranomainen sallii maahan hautaamisen kyseisellä alueella. Vähittäismyymälöissä hävitettävät ravut voidaan laittaa tavalliseen biojätteeseen, jos kaupan entisiä eläimistä saatavia elintarvikkeita syntyy yhteensä alle 20 kg viikossa.
Ravintoloissa ja suurtalouksissa itsestään kuolleet tai käyttämättä jääneet keitetyt ravut voidaan hävittää biojätteen joukossa.