Alkutuottajan tilalla kasvattamien omien kanien ja siipikarjan pienimuotoinen teurastus ja lihan leikkaaminen alkutuotantotilalla on mahdollista ilman, että teurastus tapahtuu hyväksytyssä teurastamossa ja lihan leikkaaminen hyväksytyssä leikkaamossa. Toiminnasta on kuitenkin tehtävä rekisteröinti-ilmoitus sijaintikunnan elintarvikevalvontaan. Kanin tai siipikarjan saa myydä tilalta lihana, eli joko kokonaisena ruhona tai leikattuna lihana, mutta sitä ei saa käsitellä muulla tavoin eli esimerkiksi jauhaa tai kypsentää.
Alkutuotantopaikalta lihaa saa luovuttaa kuluttajalle suoraan tai Reko- tai muiden ruokapiirien kautta tai toimittaa paikallisiin vähittäisliikkeisiin eli kauppoihin ja ravintoloihin. Kaupan tai ravintolan maantieteellistä sijaintia ei ole rajattu kansallisessa lainsäädännössä. Paikallisilla vähittäisliikkeillä tarkoitetaan siten alkutuottajan ja tuotteita ostavan ravintolan tai vähittäiskaupan suoraa suhdetta, ei määrättyä kilometrietäisyyttä ja paikallisuus tarkoittaa näin ollen koko Suomea. Vähittäiskauppa voi sijaita myös alkutuotantotilan yhteydessä. Lihaa saa luovuttaa kuluttajalle tai toimittaa vähittäisliikkeisiin yhteensä enintään 40 000 kg siipikarjanlihaa ja yhteensä enintään 20 000 kania vastaavan lihamäärän vuodessa (maa- ja metsätalousministeriön asetus 318/2021 elintarvikehygieniasta). Jos lihan enimmäismäärät ylittyvät, eläimet on teurastettava hyväksytyssä teurastamossa, jossa lihalle tehdään virallinen lihantarkastus.
Tilavaatimukset teurastukselle ja lihan käsittelylle
Kanien ja siipikarjan teurastamisesta ja lihan myymisestä tarkastamattomana alkutuotantopaikalta on tehtävä rekisteröinti-ilmoitus sijaintikunnan elintarvikevalvontaan. Kanien ja siipikarjan teurastusta, lihan leikkaamista ja säilytystä varten on alkutuotantopaikalla on oltava siihen soveltuvat ja asianmukaiset tilat ja välineet. Tainnutus ja verenlasku ovat osa teurastusta ja niiden suoritusta varten alkutuotantopaikalla on oltava asianmukainen tila. Toimintaan sovelletaan Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II lukujen I ja II vaatimuksia. Pienimuotoisessa alkutuotantotilalla tapahtuvassa toiminnassa vaatimuksia voidaan soveltaa joustavasti, esimerkiksi käymälä ja sosiaalitilat pukusuojineen voivat olla kodin yhteydessä. Teurastustilan tulee kuitenkin olla helposti puhtaana pidettävä, viemäröity ja siellä on oltava käytettävissä juoksevaa talousvettä. Tila ja välineet on pestävä ja desinfioitava riittävän usein. Seinämateriaalien on oltava sileitä ja vesipesun kestäviä, esimerkiksi vesivaneri hyvin huollettuna voi olla tällainen materiaali. Pienessä tilassa riittää yksi vesipiste sekä välineiden että käsien pesuun. Suositeltavaa olisi, että tainnutus ja verenlasku tehtäisiin eri tilassa kuin muut toiminnot. Yksi huonetila voi kuitenkin riittää, jos tila on riittävän iso ja työvaiheet voidaan erottaa toisistaan toiminnallisesti tai ajallisesti. Tarvittaessa ruhot voidaan myös ajallisesti erotettuna nylkeä tai höyhentää siinä tilassa, jossa tainnutus ja verenlasku tehdään, mutta vasta sen jälkeen kun kaikista ruhoista on laskettu veri. Lihan leikkaaminen ja pakkaaminen on myös tehtävä tehdä eri aikaan kuin teurastus. Kanien tai siipikarjan teurastamista ei saa tehdä ulkona. Alkutuotantopaikalla tapahtuvassa teurastuksessa on otettava huomioon myös lainsäädännön vaatimukset liittyen eläinsuojeluun ja lopetukseen.
EPNAs (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvussa III säädetään rakenteellisista vaatimuksista kotona sijaitseville tiloille, joissa elintarvikkeita valmistetaan markkinoille saatettaviksi. Teurastus ei kuitenkaan ole elintarvikkeiden valmistusta, joten sitä ei voi suorittaa kotona sijaitsevissa tiloissa. Lihaa saa leikata luvun III vaatimukset täyttävässä kotikeittiössä, mutta teurastus on tehtävä loppuun asti tiloissa, jotka täyttävät EPNAs (EY) N:o 852/2004 liitteen II lukujen I ja II vaatimukset. Lihaa on mahdollista käsitellä kotikeittiössä (esimerkiksi leikata puhtaana pidettävällä työtasolla) kunhan asumisesta ei aiheudu lihoille elintarviketurvallisuusriskiä ja kanien tai siipikarjan määrä on sen verran pieni, että lihan leikkaamisen voi tehdä hygieenisesti.
Liha on säilytettävä ja kuljetettava vähittäisliikkeeseen viileänä siten, että sen lämpötila on korkeintaan 6 °C. Lihaa käsittelevällä henkilöllä on oltava myös niin sanottu hygieniapassi, mikäli hänen yhteenlaskettu työskentelynsä on kestänyt tai kestää pidempään kuin kolme kuukautta.
Lihaa saa myös pakastaa tai jäädyttää. Tavalliset kotipakastimet on suunniteltu säilyttämään pakastetun elintarvikkeen lämpötila riittävän kylmänä, mutta niiden teho ei riitä lainsäädännön vaatimusten mukaiseen pakastamiseen. Kotipakastimia voidaan kuitenkin käyttää lihan jäädyttämiseen. Jäädytetty liha tulee merkitä ja myydä jäädytettynä lihana.
Kirjanpito ja asiakirjat
Vähittäisliikkeeseen toimitettavan lihan mukana on oltava asiakirja, jossa on seuraavat tiedot: eläinlaji ja lihan määrä, teurastusajankohta, toimituspäivä, alkutuotannon toimijan sekä vastaanottajan nimi ja yhteystiedot. Sekä kuluttajalle luovutetusta että vähittäisliikkeeseen toimitetusta lihasta on pidettävä kirjanpitoa, joista ilmenevät eläinlaji ja lihan määrä, teurastusajankohta, lihan luovutus- ja toimituspäivä sekä vähittäisliikkeen osalta vastaanottajan nimi ja yhteystiedot. Vähittäisliikkeen kirjanpidoksi käy vähittäisliikkeeseen toimitettavan asiakirjan kopio. Kirjanpitoa on säilytettävä yksi vuosi.
Siipikarjan ja kanien teurastukseen liittyvät hyvinvointivaatimukset
Siipikarjan ja kanien teurastusta tilalla koskevat lopetusasetuksen vaatimukset. Näistä vaatimuksista voit lukea lisää oikealla lisätiedoissa olevasta linkistä.