1. Hillo
- hedelmälihaa ja/tai sosetta, sokereita ja vettä
- hedelmälihaa ja/tai sosetta vähintään 450 g/kg pääsääntöisesti
- 350 g/kg käytettäessä mustaherukkaa, punaherukkaa, tyrniä, pihlajanmarjaa, ruusunmarjaa, kvitteniä
- hedelmälihan ja soseen lisäksi saa käyttää hedelmätäysmehua, myös tiivisteenä.
2. Erikoishillo
- hedelmälihaa ja/tai tiettyjen hedelmälajien sosetta, sokereita ja vettä
- hedelmälihaa vähintään 500 g/kg pääsääntöisesti
- 450 g/kg käytettäessä mustaherukkaa, punaherukkaa, tyrniä, pihlajanmarjaa, ruusunmarjaa, kvitteniä
- ei voi käyttää seoksena muiden hedelmien kanssa esimerkiksi seuraavia: omena, päärynä, kurpitsa, kurkku, tomaatti, viinirypäle, meloni.
3. Hyytelö
- hedelmätäysmehua ja sokereita
- täysmehua vähintään 450 g/kg pääsääntöisesti
- 350 g/kg käytettäessä mustaherukka-, punaherukka-, tyrni-, pihlajanmarja- ruusunmarja- tai kvittenitäysmehua
- voidaan valmistaa myös hedelmien vesiuutteesta, jolloin täysmehun määrä lasketaan veden painon vähentämisen jälkeen.
4. Erikoishyytelö
- hedelmätäysmehua ja sokereita
- täysmehua vähintään 500 g/kg pääsääntöisesti
- 450 g/kg käytettäessä mustaherukka-, punaherukka-, tyrni-, pihlajanmarja- ruusunmarja- tai kvittenitäysmehua
- ei saa käyttää seoksena muiden hedelmien kanssa esimerkiksi seuraavia: omena, päärynä, kurpitsa, kurkku, tomaatti, viinirypäle, meloni
- voidaan valmistaa myös hedelmien vesiuutteesta, jolloin täysmehun määrä lasketaan veden painon vähentämisen jälkeen.
5. Sitrusmarmeladi
- sitrushedelmän hedelmälihaa, sosetta, täysmehua, vesiuutetta, kuorta, sokeria ja vettä
- sitrushedelmää vähintään 200 g/kg, josta vähintään 75 g hedelmän sisäosista
- sitrusmarmeladiin saa käyttää myös sitrushedelmien eteerisiä öljyjä.
6. Marmeladi
- yhtä tai useampaa hedelmästä saatavaa raaka-ainetta (hedelmäliha, sose, hedelmätäysmehu, vesiuute ja kuoret), sokeria ja vettä
- hedelmää vähintään 200 g/kg.
Hillodirektiivissä (2001/113/EY) on määritelmä vain sitrusmarmeladille, mutta kansallisessa hilloasetuksessa (MMMa 226/2025) on määritelmä myös marmeladille. Muista hedelmistä, marjoista tai kasviksista valmistetut marmeladit ovat sallittuja Suomen markkinoilla. Käytetyn hedelmän, marjan tai kasviksen nimi on mainittava marmeladin nimessä.
7. Muut kiinteät hedelmä- ja marjavalmisteet
- ei ole koostumukseltaan hilloa, erikoishilloa, hyytelöä, erikoishyytelöä sitrusmarmeladia tai marmeladia koskevien määräysten mukainen
- annettava sellainen elintarviketta kuvaava nimi, joka ei johda harhaan
- esimerkiksi -sose, -täyte, -levite tai -valmiste.