Flexibilitet i praktiken

• särskilt avsett för småskalig verksamhet och traditionella produktionssätt
• då riskvärderingen är omsorgsfull och riskerna i produktionen är väl kända kan kraven ofta minskas
• i de nationella författningarna och i anvisningarna från Evira har man beskrivit i vilka situationer kraven är mindre än vanligt

Företagaren bör vara aktiv

• Företagaren planerar själv sitt förfaringssätt
• Företagaren föreslår det planerande förfarandet för den lokala övervakaren
• Övervakaren utvärderar om riskerna kan kontrolleras på det sätt som företagaren föreslår
• Om övervakaren konstaterar att riskhanteringen är tillräcklig, kan det nya förfaringssättet godkännas

Exempel på flexibilitet som beviljats för små anläggningar:

Tidsmässig åtskillnad av verksamheter i småskaliga anläggningar

• Till exempel man kan förpacka produkter i produktionsutrymmet, om utrymmet rengörs före förpackandet och produkterna tas till kylen för nedkylning. Utrymmet rengörs åter efter packandet.
• Till exempel förpackningsutrymmet kan användas som försäljningsutrymme.

• Till exempel I små anläggningar kan man använda en toalett som finns i ett bostadshus på samma tomt.
• Till exempel I vissa fall är torrklosett eller kemikalisk klosett tillåten i stället för WC.

• Till exempel traditionella ostformar och underlägg. Enbart lämpliga träslag kan användas och slitage ska kollas upp regelbundet. De lämpligaste träslag är asp och björk.
• Till exempel fönster och dörrkarmar kan vara av trä om de ursprungligen varit sådana, om de underhålls och de har målats eller lackats så att de kan rengöras.

Antal delprov som givits i mikrobkriterieförordningen skall betraktas som ett minimikrav, alltså 5 delprov måste tas samtidigt

• Till exempel 5 enskilda prov av produktionen kan tas under en veckas tid i stället för 5 prov under en och samma dag.