Temperaturkontroll av livsmedel, till exempel underhåll av kylkedjan, värmebehandling i framställningsprocesser och effektiv nedkylning har en viktig roll för säkerställandet av livsmedlens säkerhet och kvalitet. Temperaturkontrollen i livsmedelslokaler var ett nationellt fokusområde inom livsmedelstillsynen under åren 2023–2024.
Fokusområdet omfattade förvaring av livsmedel och temperaturkontroll av hanteringen både i registrerade och godkända livsmedelslokaler. Målet var att säkerställa livsmedelsinspektörernas och livsmedelsföretagarnas kompetens samt att förbättra samordningen och omfattningen för tillsynen över temperaturkontroll.
Förberedelserna inleddes i Livsmedelsverket under 2022, bland annat genom harmonisering av Oiva-bedömningshelheten 6. De uppdaterade Oiva-bedömningsanvisningarna för temperaturhantering togs i bruk den 2 januari 2023. Även andra anvisningar från Livsmedelsverket gällande temperaturhantering uppdaterades. I mars 2023 ordnades utbildning för livsmedelsinspektörer om tillsynen över temperaturkontroll i livsmedelslokaler. Livsmedelsverket producerade i samarbete med aktörer inom livsmedelsbranschen och inspektörer en videoserie som ger praktisk vägledning för temperaturhantering i livsmedelslokaler. Videoserien publicerades i augusti 2025: Temperaturhantering i livsmedelslokaler – se videorna.