Diskhantering är en väsentlig del av livsmedelshygienen. Vid diskhantering är det viktigt att förhindra korskontamination. Diskhanteringen ska vara dimensionerad enligt mängden mat som lagas, antalet matgäster, matens beskaffenhet och kärlen.
I planen för diskhanteringen ingår
- insamling, sortering och hantering av smutsiga kärl
- disk av kärlen
- torkning av rena kärl
- förvaring av rena kärl och förflyttning av dem till användningsställena.
Skedena i maskinell diskning:
- Kontrollera före diskning att maskinen är ren, att silen och de andra delarna är på plats och att det finns tillräckligt tvättmedel och sköljmedel.
- Kärlen måste diskas inom cirka en timme efter måltiden eller läggas i blöt i vatten innehållande lösningsmedel.
- Före maskinell diskning ska kärlen försköljas för att avlägsna lös smuts. Kärlen sköljs i svalt vatten +35- +40oC så att proteinerna inte bränner fast vid kärlet under diskningen. Något separat tvättmedel behövs inte.
- Den bästa temperaturen för maskindisk är +60–65 °C. Lägre temperatur försämrar diskeffekten medan högre temperatur bränner fast smutsen på kärlen. Tillräckligt hög temperatur smälter fett, påskyndar de kemiska reaktionerna mellan diskmedel och smuts, gör smutsen mer löslig och dödar mikrober.
- Sköljvattnet ska ha en temperatur på +80–85 °C. Hetta dödar mikroberna och gör att kärlen torkar snabbare. Också spolglans påskyndar torkningen av kärlen.
- Efter diskningen ska maskinen, silen och de andra delarna tas loss och tvättas omsorgsfullt. Ytorna måste torkas och luckorna lämnas öppna.
Det är skäl att kontrollera temperaturen under maskindiskning och temperaturuppföljningen ska också fogas till egenkontrollen.