Lämpötilojen hallinta ja tarkkailu on osa omavalvontaa

• miten seuraat elintarvikkeiden ja niiden säilytystilojen lämpötiloja?
• mitä tehdään, jos lämpötilahallinnassa on ongelmia?
• mistä lämpötiloja mitataan?
• kuinka usein mitataan?
• kuinka usein mittaustulokset kirjataan?
• mitä tehdään jos lainsäädännön lämpötilarajoissa ei pysytä?

Varmista lämpötilat ainakin näissä työvaiheissa

• Kun vastaanotat elintarvikkeita
• Lihan ja kalan käsittelyn aikana
• Kylmäsäilytyksessä ja varastoinnissa
• Ruuan kuumennuksessa
• Jäähdytyksessä (sekä kuumien ruokien että esimerkiksi jauhelihan valmistuksen jälkeen)
• Tarjolla pidossa

Jos kuljetat elintarvikkeita itse, suunnittele,

• miten varmistat elintarvikkeiden turvallisuuden kuljetuksen aikana?
• mitä kuljetusvälineitä käytetään?
• miten elintarvikkeet pakataan kuljetusta varten?
• kuinka pitkään kuljetukset kestävät?
• miten lämpötiloja hallitaan kuljetuksen aikana?
• mitä tehdään ongelmatilanteissa?

Käytä sopivaa lämpömittaria ja huolehdi sen toiminnasta

• ota huomioon, miten ja missä tilanteessa lämpötila mitataan
• varmista, että mittarin mittausalue soveltuu mitattavalle kohteelle
• huolehdi mahdollisista hälytysrajoista
• muista mittarin toiminnan tarkastaminen
• noudata oikeita mittauskäytäntöjä
• huolehdi mittarin säännöllisestä puhdistamisesta
•