Temperaturen är ofta en kritisk faktor för livsmedelsprovets hållbarhet och undersökningsduglighet. Temperaturkontrollen samt tillräcklig dokumentation under provtagning, hantering, transport och förvaring är också viktig för att säkerställa provens rättsliga giltighet, särskilt för myndighetsprover (EU 2017/625, artikel 34). Lagstiftning och metodstandarder kan ställa krav på den temperatur som ska följas vid transport och förvaring av mikrobiologiska livsmedelsprover.
Laboratoriet ska komma överens med kunden, det vill säga myndigheten eller livsmedelsföretagaren, om temperaturkontroll under transport och förvaring av provet och dokumentation av temperaturerna samt ansvar i anslutning till detta.
Laboratoriet ansvarar för att upptäcka, bedöma och dokumentera eventuella temperaturavvikelser som uppstått under transporten av inkommande prover, samt för att bedöma deras inverkan på provets undersökningsduglighet senast under analysens gång. För prover, vars transporttemperatur är föremål för krav eller rekommendationer, påverkar temperaturavvikelser direkt deras undersökningsduglighet. Bedömning av mikrobiologiska livsmedelsprovers skick vid ankomst är också ett krav enligt standarden ISO 7218. Laboratoriet ska fastställa godkännandekriterier för provets undersökningsduglighet. Otillfredsställande prover ska vid behov kasseras.
Läs mer om kraven för prover inom kontroll- och övervakningsprogrammen:
- STEC-uppföljningsprogram
- Campylobacterövervakning
- Salmonellakontroll (se Anvisningen om provtagning för salmonellakontroll hos fjäderfä)