Vill du grunda en restaurang eller ett café? På den här sidan får du handledning i att inleda restaurangverksamhet.
Foto: Tussitaikurit Oy
Då du vill grunda en restaurang eller ett café bör du utreda följande saker:
1. Hitta en lämplig lokal: När du hittar en lokal som du tycker är lämplig för den livsmedelsverksamhet du planerar,kontakta kommunens byggnadstillsyn för att försäkra dig om att lokalen är avsedd för restaurang- eller caféverksamhet. Alternativt kan du ta reda på om det är möjligt att ändra lokalernas användningsändamål. Om en ändring är möjlig, kontakta bostadsaktiebolaget för att försäkra dig om att restaurang- eller caféverksamhet är tillåten i fastigheten. Ansök också om bygglov för renoveringen. Kom ihåg att beakta tillgänglighetskraven när du planerar renoveringen av lokalen. Det är bra om du redan i detta stadium också kontaktar livemedelstillsynsmyndigheten i kommunen. Du kan diskutera med livsmedelsinspektören om lokalen säkert lämpar sig för ditt användningsändamål.
En restaurang eller ett kafé ska ha tillräckligt med utrymme för verksamheten. Beroende på verksamhetens art ska det finnas utrymmen för tillredning och hantering av livsmedel. I köket måste det finnas tillräckligt många tappställen och plats för handtvätt samt rengöring av livsmedel och redskap. Se till att det finns tillräckligt med kylförvaringsutrymmen och ett separat nedkylningsskåp om du planerar att kyla ner livsmedel. Restaurangen eller kaféet måste också ha tillräckligt många toaletter för personalen, ett omklädningsrum för personalen samt utrymme för underhåll och förvaring av städutrustning.
2. Planera verksamheten så att den passar lokalerna: Planera mottagningen och förvaringen av de livsmedel som behövs i matlagningen på ett förnuftigt sätt. Det lönar sig också att tänka igenom matlagningsprocessen noggrant för att undvika korskontamination mellan råvaror och färdig mat. Eftersom matprodukter ofta kräver olika temperaturer ska kylutrymmet ha olika temperaturområden eller kylrum med olika temperaturer.
3.Registrera ditt företag hos livsmedelstillsynen: Registrera ditt företag genom att lämna en anmälan om livsmedelslokal till livsmedelstillsynen i den kommun där restaurangen eller caféet ligger senast fyra veckor innan verksamheten inleds. Du kan göra anmälan via Miljö- och hälsoskyddets elektroniska anmälningstjänst (ilppa). I tjänsten ilppa kan du lämna en anmälan om väsentlig ändring i verksamheten, om avslutande av verksamheten eller om att företagaren byts ut. Anmälningsblanketten får du också på kommunens webbplats eller av kommunens livsmedelsinspektör, som ger dig råd och handledning. Livsmedelstillsynen registrerar restaurangen eller caféet och verksamheten omfattas i fortsättningen av den regelbundna livsmedelstillsynen. Både registreringen och tillsynen är avgiftsbelagd myndighetsverksamhet.
4. Utred vad som krävs av personalen: Personal som hanterar oförpackade, lättfördärvliga livsmedel måste ha hygienpass, ändamålsenlig arbetsklädsel och en utredning av hälsotillståndet om salmonellasmitta. Lättfördärvliga livsmedel är till exempel kött, fisk, riven morot och färska korvar.
5. Planera egenkontrollen: Egenkontrollen är företagets riskhanteringssystem för verksamheten. I egenkontrollen planerar du på förhand hur du hanterar riskerna i verksamheten och vid behov korrigerar fel. Ju fler livsmedelshygieniska risker som förknippas med verksamheten, desto mer krävs av egenkontrollen. Vissa krav ställs på bokföringen av egenkontrollen.
Du kan planera egenkontrollen själv eller använda en färdig mall som stöd. Restaurangbranschen har under ledning av Turism- och Restaurangtjänster rf (MaRa) utarbetat anvisningarma för egenkontrollen för restauranger. MaRa erbjuder anvisningen till sina medlemmar och säljer den även till andra.
6. Övriga tillstånd: Vänd dig vid behov till Livsmedelsverket för att ansöka om utskänkningstillstånd och till livsmedelstillsynen i din kommun för att ansöka om tillstånd att sälja tobaksprodukter. Mer information om dessa tillstånd finns på Valviras webbplats. Kom också ihåg brand- och räddningsmyndighetens inspektion av lokalerna innan du öppnar restaurangen eller caféet. Ansök vid behov om musiktillstånd.
7. Viktigt att tänka på i verksamheten:
- Hantera, förvara och transportera livsmedlen hygieniskt. Skydda produkterna och håll lokalerna prydliga. Försök på alla sätt skydda livsmedlen mot mikrober och se till att de inte kommer i kontakt med skadliga ämnen. Ingredienser som framkallar allergiska reaktioner måste hållas åtskilda från varandra och från livsmedel som de inte är avsedda för.
- Förvara livsmedlen så att temperaturen och andra omständigheter är lämpliga för dem.
- Använd endast material som lämpar sig för livsmedelskontakt och för det avsedda användningsändamålet, om de kommer i kontakt med livsmedel. På så sätt försäkrar du dig om att materialen inte ger ifrån sig skadliga kemikalier till livsmedlen.
- Se till att de livsmedel som säljs är försedda med tillräcklig och korrekt information. Du får inte vilseleda konsumenterna.
- Se till att de råvaror du använder är tillåtna i livsmedel. Mindre kända råvaror, såsom råvaror från områden utanför EU eller vilt växande växter och svamp, kan vara till exempel nya livsmedel. Du behöver tillstånd för att använda nya livsmedel.
- Se till att produkterna är spårbara. Livsmedlen och de råvaror som använts ska vara spårbara under varje skede i produktions-, tillverknings- och distributionsprocessen.
- Se också till att du vet hur du ska handla om du får reda på eller misstänker att ett livsmedel som du har sålt inte är säkert, eller om en kund misstänker matförgiftning.