Suositeltavat ruokasienet

Aiemmin kauppasienten poiminta ja myynti Suomessa oli pitkään viranomaisten säätelemää ja valvomaa. Evira (nykyinen Ruokavirasto) ylläpiti ruokasieniasetuksen (489/2006) mukaista kauppasieniluetteloa, johon sienet oli hyväksytty sen perusteella, että ne oli helppo tunnistaa eikä niitä voinut helposti sekoittaa myrkyllisiin näköislajeihin. Kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1.7.2012. Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Ruokavirasto on ylläpitänyt ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä.


Elintarvikelain (23/2006) mukaan elintarvikealan toimija vastaa siitä, että pitää kaupan vain turvallisia elintarvikkeita.

  
Suositeltavia ruokasieniä ovat:

Suositeltavien ruokasienten nimet suomeksi ja latinaksi.
Herkkutatit      Boletus edulis, B. pinophilus ja B. reticulatus
Kangastatti     Suillus variegatus
Punikkitatit  Leccinum aurantiacum, L. populinum, Leccinum versipelle, ja L. vulpinum
Voitatti   Suillus luteus
Haaparouskut   Lactarius trivialis ja L. utilis
Kangasrousku    Lactarius rufus
Karvarousku  Lactarius torminosus
Leppärouskut  Lactarius deliciosus, L. deterrimus ja L. fennoscandicus
Isohapero  Russula paludosa
Kangashapero   Russula decolorans ja R. pubescens
Keltahapero  Russula claroflava
Viinihapero   Russula vinosa
Mustavahakas  Hygrophorus camarophyllus
Kehnäsieni  Cortinarius caperatus
Keltavahvero l. kantarelli  Cantharellus cibarius
Suppilovahvero    Cantharellus tubaeformis, mukana saa olla kosteikkovahveroa C. lutescens
Mustatorvisieni    Craterellus cornucopioides
Lampaankääpä    Albatrellus ovinus
Vaaleaorakas    Hydnum repandum, mukana saa olla rusko-orakasta H. rufescens
Korvasieni   Gyromitra esculenta
Huhtasienet   Morchella spp.
Tuoksuvalmuska Tricholoma matsutake
Viljellyt ruokasienet