Viljellyt ruokasienet

Koko maailman ja myös Suomen käytetyin viljelysieni on herkkusieni (Agaricus). Sitä alettiin viljellä Ranskassa jo 1700-luvulla. Maassamme herkkusienten kaupallinen viljely alkoi 1940-luvulla.

Muita Suomessa viljeltäviä sienilajeja ovat siitake (Lentinula edodes) ja osterivinokas (Pleurotus ostreatus), joita on viljelty 1980-luvulta lähtien. Viljelysienten maailmantilastossa puunkorvilla (Auricularia) on neljäs sija.

Suomessa on lisäksi myynnissä ulkomailla viljeltyjä sieniä joko kuivattuna tai säilykkeinä: puunkorvat, viljelty talvijuurekas (Flammulina velutipes), viljelty koivunkantosieni (Kuehneromyces mutabilis) ja viljelytuppisieni (Volvariella volvacea).