Haluatko perustaa ravintolan tai kahvilan? Tältä sivulta saat opastusta toiminnan aloittamiseen.
Kuva: Tussitaikurit Oy
Kun haluat perustaa ravintolan tai kahvilan, selvitä vähintään seuraavat asiat:
1. Etsi sopiva tila: Kun löydät suunnittelemaasi elintarviketoimintaan mielestäsi sopivan tilan, varmista kunnan rakennusvalvonnasta, että tila soveltuu ravintola- tai kahvilakäyttöön. Vaihtoehtoisesti selvitä, onko rakennuksen käyttötarkoituksen muuttaminen mahdollista. Jos käyttötarkoituksen muutos on mahdollinen, varmista taloyhtiöltä, että ravintola- tai kahvilatoiminta on sallittua kiinteistössä ja hae remontille rakennuslupa. Muista huomioida muutostöissä myös esteettömyysvaatimukset. On hyvä, että olet jo tässä vaiheessa yhteydessä myös kunnan elintarvikevalvontaviranomaiseen. Voit keskustella elintarvikevalvojan kanssa siitä, että tila varmasti sopii käyttötarkoitukseesi.
Ravintolassa tai kahvilassa tulee olla riittävästi tilaa toiminnalle. Toiminnasta riippuen elintarvikkeille tulee olla valmistus- ja käsittelytilat. Keittiössä pitää olla riittävästi vesipisteitä ja tilaa käsien pesuun sekä elintarvikkeiden ja välineiden puhdistamiseen. Varaa myös riittävästi varastointi- sekä kylmäsäilytystilaa ja erillinen jäähdytyskaappi, mikäli jäähdytät elintarvikkeita. Ravintolassa tai kahvilassa on oltava riittävä määrä käymälöitä henkilökunnalle, henkilökunnan pukeutumistila sekä tilaa siivousvälineiden huoltoon ja säilytykseen
2. Suunnittele toiminta tiloihin sopivaksi: Suunnittele ruuan valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden vastaanotto ja säilytys järkevästi. Samoin ruuan valmistuksen prosessi kannattaa miettiä tarkkaan, jotta vältetään raaka-aineiden ja valmiiden ruokien välinen ristikontaminaatio. Koska elintarvikkeilla on eri lämpötilavaatimuksia, kylmätilassa tulee olla eri lämpötila-alueita tai kylmiöitä eri lämpötiloissa.
3. Tee elintarvikehuoneiston rekisteröinti-ilmoitus: Tee elintarvikehuoneiston rekisteröinti-ilmoitus ravintolan tai kahvilan sijaintikunnan elintarvikevalvontaan viimeistään neljä (4) viikkoa ennen toiminnan aloittamista. Elintarvikevalvontaan pitää ilmoittaa myös toiminnan lopettamisesta tai siinä tapahtuvista olennaisista muutoksista. Rekisteröinti-ilmoitus on mahdollista tehdä Ympäristöterveydenhuollon sähköisen ilmoituspalvelun (ilppa) kautta tai vaihtoehtoisesti kunnan elintarvikevalvonnasta saatavalla lomakkeella. Elintarvikevalvonta rekisteröi ravintolan tai kahvilan ja jatkossa se on säännöllisen elintarvikevalvonnan piirissä. Sekä rekisteröinti että valvonta ovat maksullista viranomaistoimintaa.
4. Selvitä, mitä henkilökunnalta vaaditaan:Henkilökunta, joka käsittelee pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, tarvitsee hygieniapassin, asianmukaisen työasun ja terveydentilan selvityksen salmonellatartunnasta. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita ovat esimerkiksi liha, kala, porkkanaraaste ja tuoremakkarat. Ruokaviraston internetsivuilta löydät lisätietoa siitä, mikä katsotaan pakkaamattoman elintarvikkeen käsittelyksi ja vaaditaanko työntekijältä hygieniapassi tai terveydentilan selvitys.
5. Suunnittele omavalvonta: Omavalvonta on yrityksen oman toiminnan riskinhallintajärjestelmä. Kuvaa siihen toimintasi ja suunnittele etukäteen, miten hallitset toiminnan riskit ja miten tarvittaessa korjaat virheet. Omavalvonnalta vaaditaan sitä enemmän, mitä enemmän elintarvikehygieenisiä riskejä toimintaan liittyy. Omavalvontaan liittyy myös joitakin kirjanpitovaatimuksia.
Voit suunnitella omavalvonnan itse tai käyttää apuna valmista pohjaa. Ravintola-ala on Matkailu- ja ravintolapalvelut ry:n (MaRa) johdolla laatinut omavalvonta-ohjeistuksen ravintoloille. MaRa tarjoaa ohjeen jäsenilleen ja myy sitä myös ulkopuolisille.
6. Selvitä mahdolliset muut luvat: Hae tarvittaessa anniskelulupa Ruokavirastosta ja lupa tupakkatuotteiden myyntiin oman kunnan elintarvikevalvonnasta. Lisätietoa näistä luvista löydät Lupa- ja valvontaviraston verkkosivuilta. Muista myös palo- ja pelastusviranomaisen tarkastus ennen ravintolan tai kahvilan avaamista. Hae tarvittaessa musiikkilupa.
7. Huomioi toiminnassa:
- Käsittele, varastoi ja kuljeta elintarvikkeet hygieenisesti. Suojaa elintarvikkeet ja pidä tilat siistinä. Pyri kaikin tavoin varmistamaan se, että elintarvikkeet eivät saastu mikrobeilla tai niihin ei joudu sellaista ainetta, joka niihin ei kuulu. Allergiaa aiheuttavat ainesosat on pystyttävä pitämään erillään sekä toisistaan että elintarvikkeista, joihin niitä ei ole tarkoitettu.
- Säilytä elintarvikkeet niille sopivissa lämpötiloissa ja muissa olosuhteissa.
- Käytä vain materiaaleja, jotka soveltuvat elintarvikekäyttöön ja aiottuun käyttötarkoitukseen, jos ne joutuvat kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa. Näin turvataan se, ettei materiaaleista joudu haitallisia kemikaaleja elintarvikkeisiin.
- Huolehdi, että myynnissä olevista elintarvikkeista annetaan riittävät ja oikeat tiedot. Et saa johtaa kuluttajia harhaan.
- Varmista, että käyttämäsi raaka-aineet ovat sallittuja elintarvikkeissa. Vähemmän tunnetut raaka-aineet, kuten EU:n ulkopuolelta tuodut raaka-aineet tai luonnonkasvit ja sienet, voivat olla esimerkiksi uuselintarvikkeita. Uuselintarvikkeiden käyttöön tarvitaan lupa.
- Huolehdi, että elintarvikkeiden jäljitettävyys on kunnossa. Elintarvikkeet ja niiden raaka-aineet tulee pystyä jäljittämään jokaisessa tuotanto-, valmistus- ja jakeluvaiheessa.
- Varmista myös, että tiedät, miten toimit, jos saat tietää tai epäilet, että valmistamasi elintarvike ei ole turvallinen, tai asiakas epäilee sairastuneensa tarjoilemastasi ruoasta.