Elintarvikealan ohjeet ja lainsäädäntö

• Alkutuotannon elintarvikevalvonta ja riskinarviointi 11.5.2023
• Ohje liikkuvien elintarvikehuoneistojen toiminnasta 28.4.2023
• Toimenpideohje eläinten pitopaikkoihin liittyvien ihmisten STEC-tartuntojen selvittämiseksi eläinten pitopaikoissa 24.4.2023
• Ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittavien elintarvikealan toimijoiden vastuut ja valvonta 17.4.2023
• Ohje ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittaville (pdf) 17.4.2023
• Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla 3.3.2023 (pdf)
• Kebabin valmistus ja tarjoilu ravintoloissa 20.1.2023
• Elintarvike- ja kontaktimateriaalitoiminnan riskiluokitusohje 18.1.2023
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti pdf (tulostettava ohje mukaan myyntipaikalle otettavaksi) 1/2023

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikeyrityksen perustaminen

Ruokaviraston ohjeet

• Rekisteröitävää elintarviketoimintaa vai ei? 
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Oiva-arviointiohjeet 

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Omavalvonta

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 1.6. Omavalvonnan yleinen vaatimustenmukaisuus
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Omavalvontaohjeistusta toimijoille (pdf)
• HACCP-järjestelmä, periaatteet ja soveltaminen (pdf), liitteinä sähköiset lomakkeet:
  • Liite 1, Tuotteen ja sen käyttötarkoituksen kuvaus (doc)
  • Liite 2, Vuokaavio (doc)
  • Liite 3, HACCP-ohjelma: Yhteenveto vaarojen arvioinnista (doc)
  • Liite 4, Esimerkki kriittisten hallintapisteiden tunnistuksessa käytettävästä päätöksentekopuusta (Codex Alimentarius) (doc)
  • Liite 5, CCP-seurantalomake (doc)
  • Liite 6, CCP-poikkeamaraportti (doc)
  • Liite 7, CCP-todentamislomake (doc)
  • Liite 8, HACCP-ohjelman yhteenveto  (doc)
  • Liite 9, Kysymyksiä HACCP-ohjelman validointia (arviointia) varten (doc)

• Hyvän käytännön ohjeiden arviointiohje (pdf) ja lomake (doc)
• Elintarvikehuoneiston omavalvonnan riskiperusteinen valvonta (pdf)

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohjeiden kohta 01
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Veden ja jään valvonta elintarvikehuoneistoissa
• TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikevalvonta
• Elintarvikeketjun monivuotinen kansallinen valvontasuunnitelma 2021-2024

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Elintarvikevalvontatietojen julkaisujärjestelmä Oiva
• Elintarvikehuoneiston ja kontaktimateriaalitoiminnan riskiluokitus ja elintarvikelainsäädännön mukaisen valvontatarpeen määrittäminen
• Elintarvikehuoneiston riskiperusteinen valvonta (pdf)
• Elintarvikehuoneiston omavalvonnan riskiperusteinen valvonta (pdf)
• Opas elintarvikelain mukaisten hallinnollisten pakkokeinojen käytöstä elintarvikevalvonnassa (pdf) 
• Ohje valvontayksikön elintarvikevalvontasuunnitelmasta (pdf)

Muut ohjeet 

• Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet
  • yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
  • eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
  • HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta
• Euroopan komission valmisteluasiakirja
  • hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002
• Valvonta-asetus (EU) 625/2017
• Yleinen hygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 
• Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004
• Asetus elintarvikevalvonnasta 315/2021
• Asetus elintarvikehygieniasta 318/2021
• Ruokaviraston määräys elintarvikevalvonnan valvontatiedoista 12/2021  (pdf)
  • Perustelumuistio (pdf)

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Jäljitettävyys

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet 
• Naudanlihan merkitseminen ja jäljitettävyys (pdf)
• Kalastustuotteiden valvonta (pdf)
• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
• Asetus (EY) N:o 1760/2000 nautaeläinten tunnistus- ja rekisteröintijärjestelmän käyttöönottamisesta sekä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden pakollisesta merkitsemisestä ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 820/97 kumoamisesta
• Täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 1337/2013, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1169/2011 soveltamissäännöistä tuoreen, jäähdytetyn tai jäädytetyn sianlihan, lampaan- tai vuohenlihan ja siipikarjan lihan alkuperämaan tai lähtöpaikan ilmoittamisen osalta
• Asetus (EY) N:o 1825/2000 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1760/2000 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden merkinnän osalta
• Asetus (EY) N:o 275/2007 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1760/2000 soveltamista koskevista yksityiskohtaisista säännöistä naudanlihan ja naudanlihatuotteiden merkinnän osalta annetun asetuksen (EY) N:o 1825/2000 muuttamisesta
• Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajille 834/2014.

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön I -lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden turvallisen käytön ohjeet

Ruokaviraston nettisivut

• Terveysvaaratilanne

Ruokaviraston ohjeet

• Toiminta elintarvikevälitteisissä terveysvaaratilanteissa - ohje valvontaviranomaisille
• Toimenpideohje eläinten pitopaikkoihin liittyvien ihmisten STEC-tartuntojen selvittämiseksi eläinten pitopaikoissa

Ruokaviraston nettisivut 

• Yrityksen toiminta ruokamyrkytystilanteessa
• Viranomaisten toiminta ruokamyrkytystilanteessa (sisältää ohjeet elintarvike- ja vesivälitteisten epidemioiden ilmoittamisesta ja raportoinnista)

Ruokaviraston ohjeet

• Toiminta elintarvikevälitteisissä terveysvaaratilanteissa - ohje valvontaviranomaisille

Lainsäädäntö

• Elintarvikelaki 297/2021
• Valtioneuvoston asetus elintarvikkeiden ja veden välityksellä leviävien epidemioiden selvittämistä 1365/2011

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Takaisinveto

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 16.6 Takaisinvedot
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ilmoitus elintarvikkeiden takaisinvedosta 3692/1, (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikkeiden takaisinvedosta 3692/1, (lomake, pdf)
• Takaisinvetolomakkeen täyttöohje 17053/1, (pdf)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta 3692/1 (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta 3692/1 (lomake, pdf)
• Ohjeet allergeenivirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten 6727/6, (pdf) 
• Ohjeet elintarvikkeen säteilyttämisestä johtuvaa takaisinvetoa varten 17019/2, (pdf) 
• Ohje hyväksymättömien muuntogeenisten elintarvikkeiden ja rehujen takaisinvedosta  (15.5.2020, pdf) 
• Ohjeet hyväksymättömien uuselintarvikkeiden takaisinvetoa varten 4317/7, (pdf) 
• Ohjeet pakkausmerkintävirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten 6089/2 (pdf)
• Ohje täydennettyjen elintarvikkeiden takaisinvedosta (Ruokaviraston ohje 6539/2021, pdf)
• Kasvinsuojeluainejäämät: takaisinvedon päätöksentekopuu (Ruokaviraston ohje), (pdf)
• Elintarvikkeiden takaisinveto lintuinfluenssatapauksissa, viranomaisohje, (pdf) 
• Elintarvikkeiden takaisinveto ja hävitys todetuissa lintuinfluenssatapauksissa, (pdf) 
• Elintarvikkeiden takaisinveto lintuinfluenssatapauksissa, toimijaohje, (pdf) 
• Elintarvikkeiden ja sivutuotteiden jäljittäminen, takaisinveto ja käsittely tai hävittäminen, jos on todettu afrikkalaisen sikaruton tautitapaus tuotantoeläiminä pidettävillä sioilla 7277/2022 (2023/2) pdf

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Alkutuotanto

Ruokaviraston ohjeet

Ohjeet alkutuotannon elintarvikevalvontaan

• 0. Arviointiasteikon arvosanojen yleiset määräytymisperusteet
• 1. Yleiset elintarvikkeiden alkutuotantoa koskevat vaatimukset 
• 2. Eläintuotannon yhteiset vaatimukset 
• 3. Lihantuotannon erityisvaatimukset 
• 4. Maidontuotannon erityisvaatimukset  
• 5. Munantuotannon erityisvaatimukset 
• 6. Hunajantuotannon erityisvaatimukset  
• 7. Vesiviljelyn ja kalastuksen erityisvaatimukset 
• 8. Kasvin- ja siententuotannon yhteiset vaatimukset 
• 9. Iduntuotannon erityisvaatimukset 
• 10. Alkutuotannon tuotteiden kuljetuksen erityisvaatimukset 

• Alkutuotannon elintarvikevalvonta ja riskinarviointi 

Alkutuotannon yhteiset ohjeet

• Jyrsijätorjunta ja jyrsijämyrkkyjen käyttö rehu‐ ja elintarviketuotannossa (pdf)
• Ehdollisuuden opas
• Maataloustuotannon kirjaamisvaatimukset
• Tulostettava kuvaohje: Pese kädet näin pdf
  • How to wash your hands pdf 
  • How to wash your hands in Chinese pdf
  • How to wash your hands in Arabic pdf
  • мойте руки следующим образоm pdf
  • Ellernizi şöyle yikayin pdf
  • RỬA TAY NHƯ THẾ NÀY pdf
  • Як правильно мити руки pdf

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Liha (alkutuotanto)
• Poronlihan suoramyynti

Ruokaviraston ohjeet

Tuotantoeläimet

• Elintarvikeketjutietojen toimittaminen ja valvonta pdf 
  • Mallilomakkeet:
    • Alkutuotannon toimijan ilmoitus elintarvikeketjutiedoista doc 
    • Alkutuotannon toimijan ilmoitus siipikarjan elintarvikeketjutiedoista doc
• Valvottujen pito-olosuhteiden vaatimukset sikojen trikiinitutkimusten vähentämiseksi (pdf)
  • Lomake: Hakemus sikojen valvottujen pito-olosuhteiden viralliseksi tunnustamiseksi
  • Lomake: Arviointi – Sikojen valvottujen pito-olosuhteiden vaatimusten täyttyminen

Luonnonvarainen riista

• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin
• Ohjeistus karhun lihan ja osien myyntiin sekä karhunruhojen käsittelyyn 

Muut ohjeet

• Lihasiipikarjan hyvän hygienian opas - ETU-lihasiipikarja-asiantuntijatyöryhmän laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Kasveista saatavat elintarvikkeet
• Kasvikset
• Yersinia pseudotuberkulosis -bakteeri porkkanoissa
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus Ruokaviraston nettisivuilla

Ruokaviraston ohjeet

• Tuorekasvisten merkinnät - Yksityiskohtaisia esimerkkejä eri kasvisten irtomyynti- ja pakkausmerkinnöistä (pdf), 6320/1, (Päivitetty 1.10.2020)
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupan pitämistä koskevat vaatimukset (pdf), 6531/3, (Päivitetty 10.3.2021)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla (pdf), 17044/2
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)

Muut ohjeet

• Puutarhatuotannon hyvän käytännön opas - Kotimaiset Kasvikset ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas
• Luonnonyrttiopas - hyvän käytännön ohjeet luonnonyrttialalle - Arktiset Aromit ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Kalastustuotteet alkutuotannossa

Ruokaviraston ohjeet 

• Kalastusalusten valvontaohje, 16036  (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Maito ja maidontuotanto

Ruokaviraston ohjeet

• Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta 16040 (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Munat

Ruokaviraston ohjeet

• Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti 

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Hunaja

Muut ohjeet

• Mehiläishoitajan velvollisuudet viranomaisille - sivulta löytyy myös Hyvän käytännön ohjeet mehiläistarhauksessa (pdf), Suomen Mehiläishoitajain Liitto SML ry:n laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön opas

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Hyönteiset

Ruokaviraston ohjeet

• Hyönteiset elintarvikkeena (pdf)  10588 PÄIVITETTY 4.4.2019

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta

Ruokaviraston nettisivut

• Maito ja maitovalmisteet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Maitoalan laitoksen toiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla (pdf)
• Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta (pdf)
• Raakamaitoasetuksen mukainen näytteenottolomake (doc)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Asetus (EY) N:o 445/2007 levitettäviä ravintorasvoja ja maitoa sekä maitotuotteita koskevista tietyistä yksityiskohtaisista säännöistä
• Laki maataloustuotteiden markkinajärjestelystä 999/2012 
• Päätös 2010/791/EU eräiden tuotteiden luettelosta
• Asetus 754/2016 rasvattoman homogenoidun maidon D-vitaminoinnista
• Asetus 856/2007 juustosta
• Päätös 4/1999 jäätelöstä
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista, 6 § ja 7 §

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Liha ja lihavalmisteet
• Lihalaitostoiminnan aloittaminen -verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Liha-alan laitoksen toiminnan perustaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• TSE-toimenpiteet teurastamoissa ja leikkaamoissa (pdf)
• Ilmoitus liha-alan laitoksen tietojen muutoksista (docx)
• Lihan jäädyttäminen (pdf)
• Jauhelihan valmistaminen ja säilyvyystutkimukset rekisteröidyssä elintarvikehuoneistossa - ohje elintarvikealan toimijalle 
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - suositus elintarvikealan toimijalle (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Kaupan entisten eläimistä saatujen elintarvikkeiden käsittelyohje, 16088 (pdf)
• Elintarvikkeen nimi "jauheliha" ja "paistijauheliha" 6090/2 (pdf)
• Suositus eräiden kypsennettyjen lihavalmisteiden nimistä  6092/3

Siipikarja

• Kuukausiyhteenveto siipikarjateurastamoiden kampylobakteeritutkimuksista (doc) 
• Lihan arvostelu ja toimenpiteet siipikarjan lihantarkastuksen yhteydessä (pdf) 
• Siipikarjanlihan vesipitoisuuden hallinta siipikarjateurastamossa ja sen yhteydessä olevassa leikkaamossa (pdf) 
• Siipikarjateurastamossa työskentelevien lihantarkastusavustajien pätevyysvaatimukset ja suoritusarvioinnit (pdf)

Lihantarkastus

• Eläimen elävänä tarkastaminen (ante mortem -tarkastus) osana lihantarkastusta (pdf)
  • Terveystodistukset:  Liite 1. (doc)  Liite 2. (doc)  Liite 3. (doc)  Liite 4. (doc)
• Nautojen puhtauden valvonta teurastamossa (pdf)
  • Virkaeläinlääkärin ilmoitus aluehallintovirastolle (doc)
• Ilmoitus puutteellisesti merkityn eläimen saapumisesta teurastamolle (pdf)
• Kotieläiminä pidettävien sikojen post mortem -tarkastus  (pdf)
• Ohje lihan arvostelusta lihantarkastuksen yhteydessä (pdf)
• Ruhon ja muiden eläimen osien esittäminen tarkastettavaksi (pdf)
• Lihantarkastuspäätös (Ohje) (pdf)
  • Lihantarkastuspäätös (Lomake) (doc)

Nauta

• Naudanlihan merkitseminen ja jäljitettävyys (Eviran ohje 16024/1) (pdf)
• Nautaeläinten merkinnät ja rekisterikysely sekä niiden viranomaisvalvonta teurastamoissa ja pienteurastamoissa (Eviran ohje 16007/3) (pdf)

Sika

• Sianruhojen terveysmerkintä, paloittelu ja leikkaaminen ennen kuin trikiinitutkimuksen tulos on valmis (pdf) 
• Valvottujen pito-olosuhteiden vaatimukset sikojen trikiinitutkimusten vähentämiseksi (pdf)
  • Lomake: Hakemus sikojen valvottujen pito-olosuhteiden viralliseksi tunnustamiseksi
  • Lomake: Arviointi – Sikojen valvottujen pito-olosuhteiden vaatimusten täyttyminen

Muut eläimet

• Teurastettavan hevoseläimen tunnistusasiakirjan tarkastaminen (pdf)
• Poronlihan suoramyynti (ohjeistus nettisivuilla)
• Ohje villisianlihan myynnistä ja markkinoinnista 6091/2 (pdf)

Sivutuotteet

• Eläimistä saatavien sivutuotteiden käsittely ja valvonta hyväksytyissä elintarvikehuoneistoissa (pdf)
• Yhdistetty tarkastuslomake sivutuotteille elintarvikealan laitoksissa ja niiden yhteydessä olevissa sivutuotealan laitoksissa (pdf)
• Sivutuotteiden toimittaminen rehukäyttöön liha-alan laitoksista (pdf)
• Opas pienteurastamon sivutuotteiden hyödyntämisestä ja hävittämisestä (pdf)

Luonnonvarainen riista

• Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin (pdf)
  
  • Liite 1 Koulutetun henkilön ilmoituksesta luonnonvaraisen riistan alustavasta tarkastuksesta (doc) 
  • Liite 2 Lihantarkastukseen toimitettavan luonnonvaraisen riistan mukana toimitettavat tiedot (doc) 
  • Liite 3 Tarkastamattoman luonnonvaraisen riistan lihan toimittaminen vähittäismyyntiin (doc) 
  • Liite 4 Alkutuotannon tuotteiden toimittaminen vähittäismyyntiin (doc)
• Ohjeistus karhun lihan ja osien myyntiin sekä karhunruhojen käsittelyyn (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Teurastustoiminta

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet

Teurasruhojen luokitus

• 561730 Hakemus hyväksytyksi ruhonluokittajaksi (doc)
• Teurasruhojen puhdistuksessa huomioitavat asiat (pdf)

Teurastamojen ilmoittautuminen palkkiojärjestelmään

• Ilmoittautuminen teurastetuista eläimistä maksettaviin tukijärjestelmiin (sähköinen asiointi)
• Lista palkkiojärjestelmään ilmoittautuneista teurastamoista

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kalat ja kalastustuotteet
• Listerian hallinta kala-alalla -verkkokurssi 

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Kala-alan laitoksen toiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Kalastustuotteet: alkutuotantoa, rekisteröitävää elintarviketoimintaa vai kala-alan hyväksytty elintarvikehuoneisto? 
• Kalakukon valmistuksen ja myynnin valvonta, 16021 (pdf)
• Kalastustuotteiden valvontaohje, 16023  (pdf)
• Kalastusalusten valvontaohje, 16036 (pdf) 
• Näytteenotto pienissä kala-alan laitoksissa ja kalakaupoissa (pdf)
• Meri- tai järviveden käyttö kala-alan toiminnassa (pdf)
• Kooste kalastustuotteiden jäljitettävyyteen liittyvistä tietovaatimuksista (pdf)

Lainsäädäntö

• Päätös: Viljellyn kalan vapauttaminen tiettyjä kalastustuotteita koskevasta jäädytysvaatimuksesta (pdf)

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Kananmunien ja muiden linnunmunien tuotanto ja myynti 
• Kananmunapakkaamossa valvottavat kaupan pitämisen vaatimukset
  • Liite: Tarkastuspöytäkirja (doc)
• Munamassan raaka-aineen laatu

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Hyönteiset 

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Hyönteiset elintarvikkeena (pdf)  

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) 2017/2470 unionin hyväksyttyjen uuselintarvikkeiden luettelosta (uuselintarvikeluvan saaneiden hyönteistuotteet käytönehtoineen)

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Leipomon perustaminen
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Leipomon perustaminen -muistilista (pdf)
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kasvikset
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokoulutus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf)
• Tuorekasvisten merkinnät - Yksityiskohtaisia esimerkkejä eri kasvisten irtomyynti- ja pakkausmerkinnöistä (pdf)
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupan pitämistä koskevat vaatimukset (pdf)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla (pdf)
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Yersinia pseudotuberkulosis -bakteeri porkkanoissa (ohjeistus nettisivulla)

Muut ohjeet

• Hyvän käytännön ohje tuorekasviksia käsitteleville yrityksille - Tuorekasvisteollisuuden hygieniatyöryhmän laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje
• Pakkaamon Laatutarha -ohjeisto - Puutarhaliiton laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Ravintolisät 

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.1 Ravintolisät
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ravintolisäopas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (pdf)
• Ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittavien elintarvikealan toimijoiden vastuut ja valvonta
• Ohje ravintolisien suoramyyntiä tai verkostomarkkinointia harjoittaville (pdf)
• Ravintolisäilmoitus (ilmoituslomake, doc)
• Ohje ravintolisäilmoituksen tekemisestä (pdf)
• Ohje Eviran sähköisen asiointipalvelun käyttöön (pdf)
• Varoitusmerkintä inkivääriä sisältäviin ravintolisiin sekä inkivääriteehen ja sitä vastaaviin juomajauheisiin (pdf) 

Lainsäädäntö

• Ravintolisäasetus 78/2010
• Ravintolisädirektiivi 2002/46/EY

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.2 Erityisille ryhmille tarkoitetut elintarvikkeet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje erityiselle ryhmälle tarkoitetun elintarvikkeen ilmoituksen tekemisestä 
• Ilmoitus äidinmaidonkorvikkeen ja tietyn vieroitusvalmisteen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)
• Ilmoitus kliinisen ravintovalmisteen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)
• Ilmoitus painonhallintaan tarkoitetun ruokavalionkorvikkeen markkinoille saattamisesta (ilmoituslomake, doc)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 609/2013  imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuista ruoista, erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin tarkoitetuista elintarvikkeista ja painonhallintaan tarkoitetuista ruokavalionkorvikkeista

Äidinmaidonkorvikkeet ja vieroitusvalmisteet

• Delegoitu asetus (EU) 2016/127 äidinmaidonkorvikkeiden ja vieroitusvalmisteiden koostumusta ja niistä annettavia tietoja koskevien erityisvaatimusten sekä imeväisten ja pikkulasten ravitsemisesta annettavia tietoja koskevien vaatimusten täydentämisestä

Kliiniset ravintovalmisteet

• Delegoitu asetus (EU) 2016/128 erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin tarkoitettujen elintarvikkeiden koostumusta ja niistä annettavia tietoja koskevien erityisvaatimusten täydentämisestä

Painonhallintaan tarkoitetut ruokavalionkorvikkeet

• Delegoitu asetus (EU) 2017/1798 painonhallintaan tarkoitetuista ruokavalionkorvikkeista
• Päätös 904/1997 laihdutusvalmisteista
• Direktiivi 96/8/EY laihdutukseen tarkoitetuista vähäenergiaisista elintarvikkeista

Lastenruoat

• Päätös 789/1997 lastenruoista
• Asetus 1215/2007 lastenruokien torjunta-ainejäämistä

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Muut tuotekohtaiset vaatimukset
  
  • Ruokasienet 
  • Pakatut vedet
  • Levitettävät rasvat
  • Oliiviöljy
  • Hillot, hyytelö ja marmeladi
  • Mehut, täysmehut ja nektarit
  • Sokeri
  • Hunaja 
  • Kahviuutteet ja sikuriuutteet
  • Suklaa ja kaakao

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 19.6 Levitettävät rasvat
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 12.4 Muut tuotekohtaiset vaatimukset (marja- ja hedelmävalmisteiden koostumus ja pakkausmerkinnät)
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Kasvin- ja siententuotannon yhteiset vaatimukset, ohjeet alkutuotannon elintarvikevalvontaan
• Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupanpitämistä koskevat vaatimukset (pdf)
• Pakatun veden valvontaohje (pdf)
• Hedelmähillojen, hyytelöiden ja marmeladien koostumus ja pakkausmerkinnät - ohje valvojille ja toimijoille (pdf)
• Hedelmä- ja kasvistäysmehujen sekä tiettyjen vastaavien valmisteiden koostumus ja pakkausmerkinnät - ohje valvojille ja toimijoille (pdf)

Lainsäädäntö

Pakatut vedet

• Asetus 166/2010 pakatusta vedestä
• Direktiivi 2009/54/EY luontaisten kivennäisvesien hyödyntämisestä ja markkinoille saattamisesta
• Direktiivi 2003/40/EY luontaisten kivennäisvesien ainesosien luettelon, enimmäispitoisuuksien ja pakkausmerkintöjen antamisesta sekä luontaisten kivennäisvesien ja lähdevesien otsonilla rikastetulla ilmalla tapahtuvaa käsittelyä koskevista edellytyksistä
• Asetus (EU) N:o 115/2010 aktivoidun alumiinioksidin käyttöedellytyksistä fluorin poistossa luontaisista kivennäisvesistä ja lähdevesistä

Levitettävät rasvat

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Asetus (EY) N:o 445/2007 levitettäviä ravintorasvoja ja maitoa sekä maitotuotteita koskevista tietyistä yksityiskohtaisista säännöistä
• Laki maataloustuotteiden markkinajärjestelystä 999/2012 
• Päätös 2010/791/EU eräiden tuotteiden luettelosta

Oliiviöljy

• Asetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Komission delegoitu asetus (EU) 2022/2104, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1308/2013 täydentämisestä oliiviöljyn kaupan pitämistä koskevien vaatimusten osalta sekä komission asetuksen (ETY) N:o 2568/91 ja komission täytäntöönpanoasetuksen (EU) N:o 29/2012 kumoamisesta
• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) 2022/2105, oliiviöljyn kaupan pitämisen vaatimustenmukaisuustarkastuksia ja oliiviöljyn ominaisuuksien analyysimenetelmiä koskevista säännöistä

Hillot, hyytelö ja marmeladi

• Direktiivi 2001/113/EY elintarvikkeina käytettävistä hedelmähilloista, hyytelöistä ja marmeladeista sekä makeutetusta kastanjasoseesta
• Asetus 474/2003 hedelmähilloista, hyytelöistä, marmeladeista ja tietyistä vastaavista valmisteista, 3 §, 5 § ja 6 § sekä liitteet 1-3

Mehut, täysmehut ja nektarit

• Direktiivi 2001/112/EY elintarvikkeena käytettävistä hedelmätäysmehuista ja tietyistä vastaavista valmisteista
• Asetus 662/2013 hedelmätäysmehuista ja tietyistä vastaavista valmisteista, 3 §, 6 § ja 7 § sekä liitteet 1-3
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista, 8 ja 9 § 

Sokeri

• Asetus 446/2003 sokereista
• Direktiivi 2001/111/EY tietyistä elintarvikkeina käytettävistä sokereista

Hunaja

• Asetus 392/2015 hunajasta
• Direktiivi 2001/110/EY hunajasta

Kahviuutteet ja sikuriuutteet

• Asetus 675/2000 kahviuutteista ja sikuriuutteista
• Direktiivi 1999/4/EY kahviuutteista ja sikuriuutteista

Suklaa ja kaakao

• Asetus 451/2003 kaakao- ja suklaatuotteista
• Direktiivi 2000/36/EY elintarvikkeena käytettävistä kaakao- ja suklaatuotteista

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tarjoilu ja ravintolatoiminta
• Kahvilan, ravintolan tai suurkeittiön perustaminen
• Ravintolatoiminnan aloittaminen - verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Oiva-ohjeiden kohta 07
  • rekisteröity elintarviketoiminta
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Kebabin valmistus ja tarjoilu ravintoloissa
• Ohje liikkuvien elintarvikehuoneistojen toiminnasta
• Ravintolatoiminnan aloittaminen -opas pk-yrityksille (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - suositus elintarvikealan toimijalle (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu - esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Ravintola, valmistatko ruokaa kauppoihin myytäväksi? (pdf) Kuvallinen muistilista.
• Ravintolahygieniaa (tulostettavat ohjeet)
  • Kuumana tarjoilu (pdf)
  • Kylmänä tarjoilu (pdf)
  • Jäähdyttäminen (pdf)

• Näin huolehdit omavalvonnasta ravintolassa (tulostettavat ohjeet)
  • Yleisiä ohjeita elintarviketyöhön (pdf)
  • Lämpötilojen tarkastaminen (pdf)
  • Kypsentäminen (pdf)
  • Jäähdytys (pdf)
  • Pakastaminen ja sulatus (pdf)
  • Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet (pdf)
  • Elintarvikkeista annettavat tiedot (pdf)
  • Elintarvikekontaktimateriaalit (pdf)
  • Kirjanpito (pdf)
  • Jäljitettävyys (pdf)
• Riskiryhmiin kuuluville ei tule tarjoilla listeriatartunnalle altistavia elintarvikkeita (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje toimijoille (pdf)

Muut ohjeet

• Omavalvonta ravintoloissa, elintarvikkeet -ohje - Ravintola-alan Matkailu- ja ravintolapalvelut ry:n johdolla laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden myynti
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Oiva-ohjeiden kohta 07
  • rekisteröity elintarviketoiminta
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla -opas pk-yrityksille (pdf
• Ohje liikkuvien elintarvikehuoneistojen toiminnasta
• Toimijan tiedotus uudelle paikkakunnalle liikkuvasta elintarvikehuoneistosta (doc)
• Kasvisten, marjojen ja sienten ulkomyynti (pdf)
• Ohje tuoreiden marja-, hedelmä- ja vihannestuotteiden myyjille kauppojen sisä- ja ulkomyyntipaikoilla 17044/2 (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje toimijoille (pdf)

Muut ohjeet

• Myymälän omavalvontaohje - Päivittäistavarakauppa ry:n (PTY) laatima ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tuonti ja vienti

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet

Eläinperäisten elintarvikkeiden tuonti sisämarkkinoilta

• Ohje salmonellaerityistakuuvaatimuksista 31.5.2021 (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset elintarvikealan toimijoille, 10501/2  (liite 6: suositukset ensisaapumispaikoille)
• Ohje sianlihan, villisianlihan ja niitä sisältävien lihatuotteiden sisämarkkinatuonnin rajoituksista sellaisista EU-jäsenvaltioista, joissa esiintyy afrikkalaista sikaruttoa, 15382/1

Yleiset vientiohjeet

• Viralliset todistukset elintarvikkeiden, rehujen, elävien eläinten ja eläimistä saatavien tuotteiden viennissä (Ruokaviraston ohje 4441/04.02.00.01/2021/3, pdf)
• Viennin Traces-ohje toimijoille ja valvojille (Ruokaviraston ohje 3820/04.02.00.01/2022/FI/2)
• Viennin eCert-järjestelmän käyttöohje toimijoille ja valvojille (pdf, 21.9.2022)
• Vientivalvonnan Oiva-arviointiohjeet (päivitetty 15.6.2022)

Venäjän / Euraasian talousliiton vientiohjeet

• Ohje rehualan toimijoille Euraasian talousliiton vientiin  (3537/04.02.00.01/2022/FI/2)
• Menettelyt elintarvikkeiden viennissä Euraasian talousliittoon - Ohje elintarvikealan laitoksille ja valvojille 

Yhdysvaltojen vientiohjeet liha-alan laitoksille

• Vaatimukset USA:n vientihyväksytyille liha-alan laitoksille - Ohje toimijoille ja valvojille (Ruokaviraston ohje 18510/7, pdf)
• USA:n vientiin hyväksyttyjen liha-alan laitosten viranomaisvalvonta - Ohje valvojille (Ruokaviraston ohje 18511/7, pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden kuljetus

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• ATP-sopimuksen noudattamisen valvonta (doc)
• Lausunto elintarvikkeiden irtokuljetuksesta (pdf)
• Kuljetatko ruokaa? -kuvallinen muistilista (pdf)

Muut ohjeet

• Elintarvikekuljetusten yleiset hyvän käytännön ohjeet -  Logistiikkayritysten Liitto ry:n ja Elintarvikealan Kuljetusyrittäjät ry:n koordinoimana laadittu ja Ruokaviraston arvioima hyvän käytännön ohje

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden varastointi, pakkaaminen ja pakastaminen

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-arviointiohjeet
• Interventiomaitojauheen myyjän opas
• Viljan myyminen interventiovarastoon (asiakasopas) (pdf)
• Voin myyminen interventiovarastoon (pdf)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Ruoka-apu ja hävikkiruoka

Ruokaviraston ohjeet

• Ruoka-apuohje (ohje poistettu sivuilta päivityksen ajaksi)

Lainsäädäntö

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut 

• Tilat ja välineet 

Ruokaviraston ohjeet 

• Oiva-ohjeiden kohta 02
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen elintarvikehuoneistossa (pdf)

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Tilat ja välineet 
• Hygieeninen toiminta
• Eläimistä saataviin sivutuotteisiin liittyvät lomakkeet ja ohjeet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 03
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Jyrsijätorjunta ja jyrsijämyrkkyjen käyttö rehu‐ ja elintarviketuotannossa (pdf)
• Eläimistä saatavien sivutuotteiden käsittely ja valvonta hyväksytyissä elintarvikehuoneistoissa (pdf)
• Kaupan entisten eläimistä saatavien elintarvikkeiden käyttö, käsittely ja hävitys (pdf)
• Entisten elintarvikkeiden käyttö eläinten ruokinnassa (pdf)

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Hygieeninen toiminta

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 04
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Taulukko pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelystä elintarvikehuoneistossa (pdf)
• Terveyden- ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) toimenpideohje salmonellatartuntojen ehkäisemiseksi (pdf)
• Ruokaviraston määräys hygieniaosaamisesta (pdf)
• Pese kädet näin -kuvaohje (pdf)

Lainsäädäntö

• Tartuntatautilaki 1227/2016; 56 §
• Tartuntatautiasetus 146/2017

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden tuotanto- ja käsittelyvaiheet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 05
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen (pdf)
• Veden ja jään valvonta 
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu (pdf)
• Medium-kypsennetyn jauhelihapihvin valmistus ja tarjoilu – esimerkki varoitustekstistä (pdf)
• Täyssäilykkeiden elintarviketurvallinen valmistus (pdf)
• Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla (pdf)
• Eviran päätös viljellyn kalan vapauttamisesta tiettyjä kalastustuotteita koskevasta jäädytysvaatimuksesta 1773/0959/2012 pdf
• Ohjeet elintarvikkeen säteilyttämisestä johtuvaa takaisinvetoa varten 17019/2, (pdf) 

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Säilyttäminen ja säilytystilat
• Lämpötilat

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 06
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohje rekisteröidyn elintarviketoiminnan elintarvikehygieniasta
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset -ohje toimijoille (pdf)
• Elintarvikkeiden pakastaminen ja jäädyttäminen (pdf)
• Elintarvikealan toiminnassa käytettävät lämpömittarit - ohje toimijoille ja valvojille

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Kalat ja kalastustuotteet

Ruokaviraston ohjeet

• Oiva-ohjeiden kohta 8
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikehuoneiston hyväksyminen
• Kalastustuotteiden valvonta (pdf)
• Munamassan raaka-aineen laatu

Lainsäädäntö

Elintarvikehygieniaa koskeva lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön sivulta (lainsäädäntöhakemiston I-rekisteri). 

Ruokaviraston nettisivut

• Omavalvonnan näytteenotto ja tutkimukset

Ruokaviraston ohjeet

• Elintarvikkeiden mikrobiologinen näytteenotto ja analyysit valvojille (pdf) Päivitetty 18.6.2021
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset - ohje toimijoille (pdf) Päivitetty 23.6.2021

  Liite 1 Liha-alan hyväksytty elintarvikehuoneisto (pdf)
  Liite 2 Kala-alan hyväksytty elintarvikehuoneisto (pdf)
  Liite 3 Maitoalan hyväksytty elintarvikehuoneisto (pdf)
  Liite 4 Munapakkaamo ja munatuotteita valmistava hyväksytty elintarvikehuoneisto (pdf)
  Liite 5 Kasvistuotteita valmistava elintarvikehuoneisto (pdf, päivitetty 22.9.2021)
  Liite 6 Eläinperäisten elintarvikkeiden sisämarkkinakauppatuonti (pdf)
  Liite 7 Leipomot ja konditoriat (pdf)
  Liite 8 Elintarvikkeiden valmistus elintarvikehuoneistossa (pdf)
  Liite 9 Vähittäismyyntipaikka (pdf)
  Liite 10 Itujen ja versojen tuotanto (pdf)

• Näytteenotto pienissä kala-alan laitoksissa ja kalakaupoissa (pdf)
• Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaarat (1/2010) (pdf)

Lainsäädäntö

• Komission asetus (EY) 2073/2005Linkki toiselle sivustolleAvautuu uudessa välilehdessä  elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista
• Maa- ja metsätalousministeriön asetus zoonooseista (316/2021)

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston ohjeet 

• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi, (pdf)
• Elintarvikkeiden ja talousveden kemialliset vaarat (2/2013) (pdf)

Ohjeistusta myös osioissa Jäämät ja vierasaineet sekä Pakkaukset ja kontaktimateriaalit

Ruokaviraston hyväksymät laboratoriot

• Hakemuslomakkeet Ruokaviraston hyväksymäksi laboratorioksi ja muita ilmoitettavia eläintauteja tutkivaksi laboratorioksi

Lähetteet ja lähetysohjeet

• Tutkimuslähete: Bakteerikannat, elintarvike-, rehu-, lannoite- ja puhtausnäytteet (pdf)
• FINRES-Vet-resistenssiseuranta broilerit, tutkimuslähete (pdf)
• Eläinten pitopaikan STEC-tutkimus - tutkimuslähete (pdf)
• Lähetysohjeita rehu- ja lannoitenäytteille (pdf)
• Ruokamyrkytysepäily, elintarvike- tai puhtausnäytteet ja bakteerikannat (pdf)
• STEC tutkimus iduista (pdf)
• Trikiinitutkimuslähete (pdf)
• Tutkimuslähete kemialliseen analyysiin  (docx)
• Kampylobakteerien jatkotutkimukset siipikarjateurastamonäytteistä (pdf)
• Tankkimaito- ja maitosuodatinnäytteet (ruokamyrkytysepäily) (pdf)

Ruokaviraston nettisivut

• Pakolliset elintarviketiedot 
• Verkkokoulutus pakkausmerkinnöistä Ruokaviraston nettisivuilla

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 13.1 Pakolliset elintarviketiedot (pakatut ja pakkaamattomat elintarvikkeet)
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.2 Ravintoarvomerkintä
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.4  Lihan erityislainsäädännön edellyttämät tiedot (Naudanliha, sianliha, lampaan- ja vuohenliha ja siipikarjanliha sekä kyseisen eläimen lihaa sisältävä jauheliha)
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.5 Kalastus- ja vesiviljelytuotteiden erityislainsäädännön edellyttämät tiedot
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 13.6 Maidon sekä elintarvikkeen ainesosana käytetyn maidon ja lihan alkuperämaan ilmoittaminen
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (pdf)
• Opas elintarvikkeista annettavista tiedoista pk-yrityksille
• Pakkausmerkintöjen valvontaohje 17055/1 (pdf)
• Ainesosan määrän ilmoittaminen (pdf)
• Ravintoaineiden sallitut poikkeamat (toleranssiohje, pdf) 
• Ohjeet pakkausmerkintävirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten 6089/2 (pdf)
• Vapaaehtoisen ”gmo-vapaa” -markkinointiväittämän käyttö elintarvikkeissa ja rehuissa (pdf)
• Varoitusmerkintä inkivääriä sisältäviin ravintolisiin sekä inkivääriteehen ja sitä vastaaviin juomajauheisiin (pdf) 

Muut ohjeet

• Pakolliset elintarviketiedot Euroopan komission nettisivuilla
• Ohjeita Euroopan komission nettisivuilla
• Tuote- ja toimialakohtaiset vaatimukset (erityislainsäädäntö)
• Muut tuotekohtaiset vaatimukset (erityislainsäädäntö)

Lainsäädäntö

• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002, artiklat 17–19 
• Asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista hygieniasäännöistä, artikla 5 ja liite II
• Markkinajärjestelyasetus (EU) N:o 1308/2013 maataloustuotteiden yhteisestä markkinajärjestelystä
• Täytäntöönpanoasetus (EU) 2018/775 pääainesosan alkuperämaan ilmoittamisesta
• Elintarvikelaki 297/2021, 1, 2 ja 6 §:t
• Asetus 834/2014 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille
• Asetus 318/2021 elintarvikehygieniasta, 10 ja 23 §:t
• Asetus 1010/2014 eräiden elintarvikkeiden ilmoittamisesta voimakassuolaiseksi
• Asetus 818/2012 pakasteista (pakasteasetus)
• Asetus 264/2012 eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista
• Asetus 852/2000 elintarvikkeen käsittelystä ionisoivalla säteilyllä, 2, 4, 10 ja 11 §:t
• Asetus 218/2017 eräiden elintarvikkeiden alkuperämaan ilmoittamisesta

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta (erityisesti L-hakemisto)

Ruokaviraston nettisivut

• Ravitsemus- ja terveysväitteet 
• Elintarvikkeiden markkinointi
• Ravitsemus- ja terveysväitteiden verkkokurssi

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 13.3 Markkinointi
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Pikaopas ravitsemus- ja terveysväitteiden käyttöön (pdf)
• Ravitsemus- ja terveysväitteiden valvontaohje (pdf)
• Ravitsemus- ja terveysväitteiden tarkastuslomake (doc)
• Ohje ravitsemus- ja terveysväiteasetuksen (EY) N:o 1924/2006 artiklan 11 soveltamisesta (pdf)

Muut ohjeet

• Komission rekisteri hyväksytyistä terveysväitteistä 
• Ravitsemus- ja terveysväitteet Euroopan komission nettisivuilla
• Komission soveltamisohje väiteasetuksen täytäntöönpanosta (pdf)
• Jäsenmaiden yhteinen ohjeistus terveysväitteiden sanamuotojen joustavuudesta (pdf)
• EFSA:n ohjeet terveysväitehakemuksista
• E-Submission Food Chain (ESFC) Platform (terveysväitehakemusten toimittaminen)

Lainsäädäntö

• Ravitsemus- ja terveysväiteasetus (EY) N:o 1924/2006 (=väiteasetus)
• Komission asetus (EU) N:o 432/2012 muiden kuin sairauden riskin vähentämiseen ja lasten kehitykseen ja terveyteen viittaavien elintarvikkeita koskevien sallittujen terveysväitteiden luettelosta
• Komission asetus (EU) N:o 907/2013 yleisluonteisia ilmaisuja (nimityksiä) koskeviin pyyntöihin sovellettavien sääntöjen vahvistamisesta
• Komission täytäntöönpanopäätös (2013/63/EU)Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1924/2006 10 artiklassa säädettyjen terveysväitteisiin sovellettavien erityisten edellytysten täytäntöönpanoa koskevien suuntaviivojen hyväksymisestä
• Komission asetus (EY) N:o 353/2008 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1924/2006 15 artiklassa säädettyjen terveysväitteiden hyväksyntää koskevien hakemusten soveltamissäännöistä
• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011 (artikla 7.1 ja 7.3)
• Yleinen elintarvikeasetus (EY) N:o 178/2002 (artikla 16)

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Ohjeet allergeenivirheestä johtuvaa takaisinvetoa varten (pdf)

Lainsäädäntö

• Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011
• Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 828/2014, kuluttajille annettavia tietoja siitä, että elintarvike ei sisällä gluteenia tai että gluteenia on vähennetty

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Lisäaineet, aromit ja entsyymit 

Ruokaviraston ohjeet 

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.1 Lisäaineet, aromit ja entsyymit
  • rekisteröity elintarviketoiminta  
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Elintarvikeparanteiden valvontaohje (ohje valvontaviranomaisille ja elintarvikealan toimijoille)
• Liite 1: Oiva-arviointiohjeissa tarkastettavia asioita vastaavat lisäaine-, aromi- ja entsyymilainsäädäntöjen kohdat, (pdf)

Muut ohjeet

• Komission ohje: Lisäaineasetuksen (EY) N:o 1333/2008 elintarvikeryhmien yksityiskohtaisemmat kuvaukset (englanninkielinen)
• Komission ohjeistus lisäaine-, aromi- tai entsyymihakemuksen jättämiseksi (englanninkielinen)
• EFSAn ohjeistus hakuprosessista (englanninkielinen)

Lainsäädäntö

Lisäaineet

• Lisäaineasetus (EY) N:o 1333/2008 (yleiset ehdot, sallitut lisäaineet ja lisäaineiden käytön ehdot)
• Lisäaineiden puhtausvaatimusasetus (EU) N:o 231/2012  (alkuperä-, koostumus- ja puhtausvaatimukset) 

Aromit

• Aromiasetus (EY) N:o 1334/2008 (aromien käytön yleiset ehdot ja sallitut aromiaineet)

Savuaromit

• Savuaromiasetus (EU) N:o 1321/2013 (sallitut savuaromit ja savuaromien käytön ehdot)
• Savuaromiasetus (EY) N:o 2065/2003 (menettely savuaromien arvioimista ja sallimista varten)
• Savuaromiasetus (EY) N:o 627/2006 (analyysimenetelmiä koskevat laatukriteerit)

Entsyymit

• Entsyymiasetus (EY) N:o 1332/2008 (yleiset ehdot, täydentyy myöhemmin sallittujen entsyymien luettelolla ja entsyymien käytön ehdoilla)

Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettely

• Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettelyasetus (EY) N:o 1331/2008 (arviointi ja hyväksymismenettely)
• Lisäaineiden, aromien ja entsyymien hyväksymismenettelyasetus (EU) N:o 234/2011 (arviointi ja hyväksymismenettely, tarkempi ohjeistus)

Valmistuksen apuaineet

• Valmistuksen apuaineasetus 1020/2011 ja muutos 775/2018 (valmistuksen apuaineiden yleiset vaatimukset ja uuttoliuottimille asetetut vaatimukset)

Luomutuotteet

• Luomuasetus (EY) N:o 889/2008  (lisäaineet ja aromit luomutuotteissa)
• Luomuasetus (EU) 2018/848 (lisäaineet ja aromit luomutuotteissa)

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Elintarvikkeiden täydentäminen ravintoaineilla

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.2 Ravitsemuksellinen täydentäminen
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ravitsemuksellisesti täydennettyjen elintarvikkeiden valvontaohje (pdf)
• Ilmoituslomake täydennetyn elintarvikkeen markkinoille saattamisesta, koostumuksen muuttumisesta ja markkinoilta poistumisesta (doc)
• Ohje ilmoituksen tekemisestä - Vitamiineilla ja kivennäisaineilla täydennetyn elintarvikkeen markkinoille saattaminen, koostumuksen muuttuminen ja markkinoilta poistuminen (pdf)
• Ohje Eviran sähköisen asiointipalvelun käyttöön (pdf)
• Ohje täydennettyjen elintarvikkeiden takaisinvedosta (pdf)

Lainsäädäntö

• Täydentämisasetus (EY) N:o 1925/2006
• Asetus täydennettyjen elintarvikkeiden ilmoittamisesta 726/2007
• Asetus rasvattoman homogenoidun maidon D-vitaminoinnista 754/2016 

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Muuntogeeniset elintarvikkeet ja ainesosat

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.3 Muuntogeeniset ainesosat
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Muuntogeenisten elintarvikkeiden valvontaohje
• Näytteenotto-ohje elintarvikkeille, joista analysoidaan mahdollisia muuntogeenisiä ainesosia
• Näytteenottolomake (doc)
• Ohje hyväksymättömien muuntogeenisten elintarvikkeiden ja rehujen takaisinvedosta
• Vapaaehtoisen ”gmo-vapaa”-markkinointiväittämän käyttö elintarvikkeissa ja rehuissa

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 1829/2003 muuntogeenisistä elintarvikkeista ja rehuista
• Asetus (EY) N:o 1830/2003 muuntogeenisten organismien jäljitettävyydestä ja merkitsemisestä ja muuntogeenisistä organismeista valmistettujen elintarvikkeiden ja rehujen jäljitettävyydestä sekä direktiivin 2001/18/EY muuttamisesta

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Uuselintarvikkeet ja uudet prosessit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 11.4 Uuselintarvikkeet ja uudet prosessit
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Ohjeet hyväksymättömien uuselintarvikkeiden takaisinvetoa varten

Muut ohjeet

• Komission ohje merkittävästä käyttöhistoriasta (englanniksi)
• EFSAn ohje uuselintarvikehakemusten laatimisesta (englanniksi)
• EFSAn ohje kolmansista maista peräisin olevia perinteisiä elintarvikkeita koskevien ilmoitusten ja hakemusten laatimisesta (englanniksi)

Lainsäädäntö

• Uuselintarvikeasetus (EU) 2015/2283
• Asetus (EU) 2017/2470 koskien unionin luetteloa hyväksytyistä uuselintarvikkeista
• Asetus (EU) 2017/2469 koskien uuselintarvikkeiden hakemusmenettelyä
• Asetus (EU) 2017/2468 koskien kolmansista maista peräisin olevien perinteisten elintarvikkeiden ilmoitusmenettelyä 
• Asetus (EU) 2018/456 uuselintarvikkeen aseman määrittämistä koskevasta kuulemismenettelystä

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Nimisuojatut elintarvikkeet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 12.3 Nimisuojatut elintarvikkeet
  • rekisteröity elintarviketoiminta 
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot 
• Elintarvikkeiden nimisuojan valvontaohje (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EU) N:o 1151/2012 maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä
• Asetus (EU) N:o 668/2014 maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmien soveltamissäännöistä
• Komission tiedonanto: Suuntaviivat suojatun alkuperänimityksen (SAN) tai suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) saaneita tuotteita ainesosina sisältävien elintarvikkeiden merkinnöistä

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut 

• Eläinlääkejäämät

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.11 Lääkejäämät
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Lainsäädäntö

• Asetus 1/EEO/2007 vieraiden aineiden valvonnasta eläimistä saatavissa elintarvikkeissa
• Laki 387/2014 eläinten lääkitsemisestä
• Lääkekieltoasetus 1054/2014
• Vierasainedirektiivi 96/23/EY
• Valvonta-asetus (EU) 2017/625
• Hormonikieltodirektiivi 96/22/EY
• Päätös 97/747 näytteenottotaajuuksista ja -tasoista maidon, munan, hunajan, jäniseläinten ja tarhatun riistan osalta
• Asetus (EU) 2019/2090 valvonta-asetuksen täydentämisestä, jos epäillään tai todetaan, että eläinlääkkeitä tai kiellettyjä aineita koskevia säädöksiä ei ole noudatettu
• Asetus (EU) 2019/627 eläinperäisten tuotteiden tuotannossa virallisen valvonnan suorittamisesta ja yhdenmukaisesta toteuttamisesta
• Asetus (EU) 2021/808 elintarviketuotantoeläimissä käytettyjen farmakologisesti vaikuttavien aineiden jäämien määritysmenetelmien suorituskyvystä ja tulosten tulkinnasta sekä näytteenottomenetelmistä 
• Asetus (EU) 2021/810 eräiden aineiden siirtymäsäännöksistä
• Asetus (EY) N:o 470/2009 yhteisön menettelyistä farmakologisesti vaikuttavien aineiden jäämien enimmäismäärien vahvistamiseksi eläimistä saatavissa elintarvikkeissa
• Asetus (EY) N:o 37/2010 farmakologisesti vaikuttavista aineista ja niiden eläinperäisissä elintarvikkeissa esiintyvien jäämien enimmäismääriä koskevasta luokituksesta
• Asetus (EU) 2018/470 jäämisen enimmäismääriä koskevista yksityiskohtaisista säännöistä
• Asetus (EY) N:o 124/2009 enimmäispitoisuuksien asettamisesta kokkidiostaattien tai histomonostaattien väistämättömästä siirtymisestä muihin kuin kohderehuihin johtuvalle esiintymiselle elintarvikkeissa

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Kasvinsuojeluainejäämät

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.12 Kasvinsuojeluainejäämät
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (pdf)
• Kasvinsuojeluainejäämät: takaisinvedon päätöksentekopuu (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 396/2005 torjunta-ainejäämien enimmäismääristä kasvi- ja eläinperäisissä elintarvikkeissa ja rehuissa tai niiden pinnalla
• Direktiivi 2002/63/EY yhteisön näytteenottomenettelyistä kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden torjunta-ainejäämien virallisessa tarkastuksessa
• Asetus 475/2003 näytteenottomenettelyistä hedelmien, vihannesten sekä viljojen, munien ja munavalmisteiden torjunta-ainejäämien virallisessa valvonnassa
• Asetus 1215/2007 lastenruokien torjunta-ainejäämistä
• Asetus 1216/2007 äidinmaidonkorvikkeesta ja vieroitusvalmisteesta, 9 § ja 10 §

Lainsäädäntö on haettavissa Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Vierasaineet

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.13 Ympäristöstä peräisin olevat vierasaineet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.14 Hometoksiinit
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.15 Prosessissa syntyvät vierasaineet 
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Oiva-ohje 17.16 Muut vierasaineet
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kemialliset tutkimukset elintarvikkeiden vaatimustenmukaisuuden osoittamiseksi (pdf)
• Ohje akryyliamidipitoisuuksien vähentämiseksi ja vertailuarvojen noudattamiseksi Euroopan komission asetuksen (EU) 2017/2158 mukaisesti 17056/1, (pdf)
• PAH-yhdisteiden vähentämiskeinot savustuksessa (pdf)

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 1881/2006 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismäärien vahvistamisesta
• Suositus 2003/274/Euratom väestön suojelemisesta ja sille suunnattavasta tiedotuksesta, kun on kyse tiettyjen luonnosta peräisin olevien elintarvikkeiden Tšernobylin ydinvoimalaonnettomuuden seurauksena edelleen sisältämän radioaktiivisen cesiumin aiheuttamasta altistuksesta 
• Asetus (ETY) N:o 315/93 elintarvikkeissa olevia vieraita aineita koskevista yhteisön menettelyistä

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Luontaiset toksiinit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 17.16 Muut vierasaineet (Nitraatti, erukahappo, melamiini, tropaanialkaloidit, syaanivetyhappo)
  • rekisteröity elintarviketoiminta
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot

Lainsäädäntö

• Asetus (EY) N:o 1881/2006 tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismäärien vahvistamisesta
• Asetus (EU) 2022/1364, syaanivetyhapon enimmäismääristä tietyissä elintarvikkeissa

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.

Ruokaviraston nettisivut

• Pakkaukset ja kontaktimateriaalit

Ruokaviraston ohjeet

• Kaikkea elintarviketoimintaa koskevat Oiva-arviointiohjeet (käytetään soveltuvin osin)
• Oiva-ohje 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit
  • rekisteröity elintarviketoiminta  
  • hyväksytyt elintarvikehuoneistot
• Kontaktimateriaalien valvontaohje
• Kontaktimateriaalitoiminnan arviointiohje valvontaa ja alan toimijoita varten 
• Kontaktimateriaalien valmistuksen ja jatkojalostuksen tarkastuslomake (liite 1, doc)
• Kontaktimateriaalien maahantuojan tarkastuslomake FI (liite 2, doc)
• Inspection form of the import of food contact materials EN (annex 2, doc)
• Kontaktimateriaalien tukkukaupan tarkastuslomake FI (liite 3, doc) 
• Inspection form of the wholesale trade of food contact materials EN (annex 3, doc)
• Ilmoituslomake kontaktimateriaalialan toiminnasta (mallilomake valvontayksiköille, doc) 
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta (lomake, docx)
• Ilmoitus elintarvikekontaktimateriaalien takaisinvedosta (lomake, pdf)

Lainsäädäntö

• Kehysasetus (EY) 1935/2004
• GMP-asetus (EY) 2023/2006
• Raskasmetallipäätös 268/1992
• Muoviasetus (EU) 10/2011
• Kierrätysmuoviasetus (EU) 2022/1616
• Asetus (EY) 450/2009 aktiivisista ja älykkäistä materiaaleista ja tarvikkeista
• Asetus 697/2005 regeneroidusta selluloosasta 
• Keramiikka-asetus 165/2006
• Asetus (EU) 2018/213 bisfenoli A:sta 
• Asetus (EY) 1895/2005 epoksiyhdisteistä
• Päätös 903/2004 N-nitrosoamiineista
• Asetus (EU) 284/2011 muovisten keittiötarvikkeiden tuonnista

Lainsäädäntö on haettavissa myös Maa- ja metsätalousministeriön lainsäädäntöhakemistosta.