Omavalvonta

• HACCP-järjestelmä, periaatteet ja soveltaminen, Eviran ohje 10002, Liitteenä sähköiset lomakkeet:
  263701, Liite 1, Tuotteen ja sen käyttötarkoituksen kuvaus 
  263703, Liite 2, Vuokaavio
  263701, Liite 3, HACCP-ohjelma: Yhteenveto vaarojen arvioinnista
  263703, Liite 4, Esimerkki kriittisten hallintapisteiden tunnistuksessa käytettävästä päätöksentekopuusta (Codex Alimentarius) 
  263705, Liite 5, CCP-seurantalomake
  263707, Liite 6, CCP-poikkeamaraportti
  263711, Liite 7, CCP-todentamislomake
  263713, Liite 8, HACCP-ohjelman yhteenveto  
  263717, Liite 9, Kysymyksiä HACCP-ohjelman validointia (arviointia) varten

• Hyvän käytännön ohjeiden arviointiohje  ja lomake 

•  Eviran ohje elintarvikehuoneiston omavalvonnan riskiperusteisesta valvonnasta 16043

              - Omavalvontaohjeistusta toimijoille

Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet

Euroopan komission täytäntöönpano-ohjeet

• yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004/EY),
• eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen (853/2004/EY) ja
• HACCP-periaatteiden täytäntöönpanosta

Euroopan komission valmisteluasiakirja

• hygieniapaketissa säädettyjen tiettyjen joustavuussäännösten tulkinnasta